Public Recipe

    Pastel De Conejo

    Mexican

    Northern Mexican

    Ingredients

    • 1 pieza conejo — limpio y cortado en piezas (proteína principal)
    • manteca de cerdo — para freír (grasa de cocción)
    • cebolla — picada (base aromática)
    • jitomate — asado y molido (base de salsa)
    • chile ancho — desvenado y remojado (sabor y color)
    • canela — molida (especia)
    • clavo — molido (especia)
    • pimienta — molida (especia)
    • sal — al gusto (sazón)
    • masa de harina — preparada para costra (cubierta)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar guiso

    1. 1.Se fríe el conejo en manteca caliente hasta que dore ligeramente.
    2. 2.Se agrega la cebolla picada y se deja acitronar.
    3. 3.Se añade el jitomate molido y la molienda de chiles con especias (canela, clavo, pimienta).
    4. 4.Se sazona con sal y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté suave y el líquido haya reducido.
    2

    armar pastel

    1. 1.Se forra un molde o cazuela con una capa de masa de harina.
    2. 2.Se vierte el guiso de conejo ya frío o templado dentro del molde.
    3. 3.Se cubre con otra capa de masa, sellando bien las orillas.
    3

    hornear

    1. 1.Se mete al horno precalentado hasta que la masa esté bien cocida y dorada.

    Plating

    • Servir caliente, cortado en porciones generosas directamente del molde.

    Sensory Checks

    Aroma

    El guiso debe tener un aroma profundo a especias y el conejo debe estar tierno.

    Texture

    La costra de masa debe estar firme y de color dorado.

    Notes

    • Esta es una receta tradicional que utiliza técnicas de estofado lento antes del horneado.
    • Es importante que el guiso no tenga exceso de líquido para que la masa no se humedezca de más.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 85%

    Flagged:

    • Cantidades exactas no especificadas en el texto original.
    • Algunas palabras del margen derecho son difíciles de transcribir con total certeza debido a la curvatura del libro.

    Techniques in this recipe

    Lineage

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