Public Recipe

    Empanada De Coello Á Galega

    Galician

    Spanish

    Ingredients

    • 1 pieza coello — limpo, sen ósos e troceado miúdo (proteína principal)
    • aceite de oliva virxe extra — para a zaragallada (graxa de cocción)
    • 3 cebolla — picada en xuliana (base da zaragallada)
    • 1 pemento vermello — picado (vexetal base)
    • tomate — maduro e relado (base de salsa)
    • 1 pemento doce — en po (sabor e cor galega)
    • canela — un chisco (especia aromática)
    • cravo — moído (especia aromática)
    • pementa negra — moída (especia)
    • sal — ao gusto (sazón)
    • 1 masa de empanada — masa de pan con aceite (cuberta e base)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar zaragallada

    1. 1.Fríitase o coello en anacos pequenos en aceite de oliva ata que doure.
    2. 2.Engádese moita cebola picada en xuliana e pemento, deixando que pochen amodo (facer a zaragallada).
    3. 3.Incorpórase o tomate triturado e o pemento doce, xunto coas especias herdadas (canela, cravo e pementa) para darlle ese toque aromático do pastel orixinal.
    4. 4.Déixase estufar todo xunto ata que o coello estea brando e o prebe reduza e espese.
    2

    armar empanada

    1. 1.Esténdese a metade da masa de pan sobre a bandexa do forno.
    2. 2.Repártese o guiso de coello (zaragallada) ben escorrido por toda a superficie.
    3. 3.Cóbrese coa outra metade da masa, péchanse os bordos (o repulgue) e faise un burato no medio (a cheminea).
    3

    cocer ao forno

    1. 1.Píntase a superficie con ovo batido ou co aceite da zaragallada.
    2. 2.Métese no forno prequecido a 200°C ata que a masa estea ben dourada e cocida.

    Plating

    • Servir morna ou fría, cortada en cadrados sobre unha táboa de madeira.

    Sensory Checks

    Check

    A empanada debe ter un ton dourado brillante e a masa debe estar crocante.

    Check

    O interior debe ser suculento, co recendo característico do coello e o toque sutil das especias.

    Notes

    • Adaptación da receita tradicional de pastel de coello á técnica da empanada galega.
    • É fundamental que a zaragallada estea ben escorrida de aceite antes de poñela sobre a masa para que non quede branda.
    • O coello debe quedar moi tenro, case desfeito, para integrarse ben coa cebola.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 92%

    Flagged:

    • As cantidades de masa dependen do tamaño da bandexa.
    • A mestura de especias mexicanas é unha adaptación creativa sobre a base galega.

    Techniques in this recipe

    Lineage

    This recipe comes from