Public Recipe

    Falafel

    Falafel

    Middle Eastern

    Serves 8
    Levantine

    Ingredients

    Servings
    8
    • 500 g habas — remojadas (base)
    • 500 g garbanzos — remojados (base)
    • 5 dientes ajo — medianos (aromatic)
    • 2 unidades cebolla — de tamaño mediano (aromatic)
    • 0.5 vaso perejil fresco — triturado (herb)
    • 0.5 vaso cilantro fresco — triturado (herb)
    • 2 cucharaditas sal (seasoning)
    • 2 cucharadas soperas harina (binder)
    • 0.5 cucharadita pimiento rojo picante (spice)
    • 0.5 cucharadita bicarbonato (leavening)
    • 0.5 cucharadita pimienta negra (spice)
    • 0.5 cucharadita comino (spice)
    • 0.5 cucharadita canela en polvo (spice)
    • 3 cucharadas levadura en polvo — baking powder (leavening)
    • 5 vasos aceite vegetal — para freír (frying oil)
    • 2 vasos agua (liquid)

    Mise en Place

    0/7

    Process

    1

    soak legumes

    1. 1.Remoje los garbanzos y las habas durante 12 horas, o toda la noche.
    2

    prepare aromatics

    1. 1.Pele y triture la cebolla y el ajo.
    2. 2.Incorpore el perejil y el cilantro triturados a la cebolla y el ajo.
    3

    process dough

    1. 1.Añada los garbanzos remojados a la mezcla de cebolla, ajo, perejil y cilantro.
    2. 2.Triture la mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener una textura ligeramente grumosa.
    3. 3.Incorpore a la masa las especias (sal, bicarbonato, harina, levadura, pimiento picante, pimienta negra, comino, canela), el agua y amase hasta integrar.
    4

    rest dough

    1. 1.Deje reposar la masa durante 1 hora, o hasta 1 hora y media.
    5

    shape falafel

    1. 1.Forme porciones de masa con los dedos o una cuchara.
    2. 2.Modele cada porción en forma de croqueta redonda o alargada, asegurándose de que no queden demasiado gruesas para una cocción uniforme.
    6

    fry falafel

    1. 1.Caliente abundante aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 180 °C (350 °F).
    2. 2.Fría las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-5 minutos.
    3. 3.Retire las croquetas del aceite con una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente.

    Plating

    • Sirva las croquetas de falafel calientes.

    Sensory Checks

    Texture

    La masa debe tener una textura ligeramente grumosa.

    Texture

    Las croquetas deben presentar un color dorado y una textura crujiente tras la fritura.

    Common Errors

    • ⚠ No remojar las habas y garbanzos el tiempo suficiente resulta en falafel duros.
    • ⚠ No triturar los ingredientes adecuadamente produce una textura desagradable.
    • ⚠ Freír a una temperatura inadecuada puede generar falafel grasientos o crudos en el interior.

    Notes

    • Esta receta produce croquetas de falafel aptas para vegetarianos.
    • El tiempo de remojo recomendado es de 12 horas o toda la noche para asegurar la hidratación óptima de las legumbres.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • The exact quantity of 'vaso' is not specified, assuming a standard measurement.
    • The term 'triturado' for herbs could imply finely chopped or pureed, assuming finely chopped.
    • The term 'grumosa' for the dough texture is subjective.

    Techniques in this recipe

    Lineage

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