Public Recipe

    Empanaditas De Dátiles (fatair Ma’a Balah)

    Middle Eastern

    Serves 48

    Ingredients

    Servings
    48
    • 2 cup mantequilla — derretida y enfriada a temperatura ambiente (elemento graso para aportar friabilidad a la masa)
    • 0.75 cup azúcar — granulada (agente endulzante y estructurador)
    • 0.5 tsp mahlib molido — pulverizado (aromatizante técnico tradicional)
    • 6 cup harina preparada — tamizada (base estructural de la masa)
    • 1 cup leche tibia — templada (agente de hidratación y cohesión)
    • 3 cup dátiles — deshuesados y procesados hasta obtener una pasta (componente principal del relleno)
    • 2 tbsp mantequilla — fundida (aglutinante para suavizar la pasta de fruta)
    • 0.75 cup nueces — picadas en trozos pequeños (aporte de textura y contraste mecánico)
    • azúcar flor — tamizada (acabado estético y dulzor superficial)

    Mise en Place

    0/5

    Process

    1

    preparar masa

    1. 1.Batir la mantequilla con el azúcar y el mahlib hasta lograr una emulsión cremosa y pálida.
    2. 2.Incorporar la harina tamizada trabajando la mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes secos.
    3. 3.Verter la leche tibia de forma gradual mientras se amasa.
    4. 4.Continuar el proceso hasta obtener una masa de textura suave, elástica y manejable.
    2

    preparar relleno

    1. 1.Combinar la pasta de dátiles con la mantequilla fundida y las nueces picadas.
    2. 2.Mezclar hasta que los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.
    3

    armado y coccion

    1. 1.Extender la masa con un uslero sobre una superficie limpia hasta alcanzar un grosor de 5 milímetros.
    2. 2.Cortar discos de masa utilizando un molde circular de 8 centímetros de diámetro.
    3. 3.Disponer una cucharadita de relleno en el centro de cada disco.
    4. 4.Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes para formar la empanadita.
    5. 5.Ubicar las piezas sobre las latas de horno manteniendo distancia entre ellas.
    6. 6.Hornear a temperatura moderada (180 °C) entre 20 a 25 minutos.
    7. 7.Retirar del horno cuando la superficie presente un tono dorado tenue.
    8. 8.Espolvorear inmediatamente con azúcar flor tamizada para que el calor residual fije el azúcar.

    Plating

    • Disponer las empanaditas en una fuente plana de forma ordenada.
    • Aplicar una capa final de azúcar flor fresca justo antes de presentar para asegurar un acabado visual óptimo.

    Sensory Checks

    Texture

    La masa debe presentar una textura sedosa y no adherirse a las manos tras la hidratación.

    Texture

    El exterior de la masa debe mostrar un color dorado pálido y una textura quebradiza al tacto.

    Common Errors

    • ⚠ Utilizar la mantequilla caliente, lo que altera la estructura de la masa y afecta su friabilidad.
    • ⚠ Incorporar la leche de golpe, lo que puede saturar la harina y resultar en una masa demasiado pegajosa.

    Notes

    • Se pueden utilizar higos secos como alternativa a los dátiles, asegurando su hidratación previa y molienda fina.
    • Esta formulación está calculada para una producción aproximada de 48 unidades.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe