Public Recipe
Canastitos De Masa Con Pino (namūra)
Book: Cocina Árabe en Chile - Berr K, Yunis N
5.0· 11
Serves 72
easy
Chilean
Lineage & Origin
Inspired by: Book: Cocina Árabe en Chile - Berr K, Yunis N
Ingredients
Servings
72
- 1000 g harina corriente — pasada por tamiz fino (componente estructural de la masa)
- 1 cup aceite (agente de elasticidad y suavidad)
- 1 cup agua tibia con sal (agente de hidratación y desarrollo de gluten)
- 1000 g carne molida (pulpa de cordero o vacuno) (proteína base del relleno)
- 5 cebollas grandes — cortadas en brunoise fina (base aromática y de textura)
- 0.5 cup jugo limón (agente de desnaturalización y equilibrio de acidez)
- aceite (medio graso para la cocción de vegetales)
- sal (potenciador de sabor)
- pimienta (agente aromático)
Mise en Place
0/4Process
1
preparar masa
- 1.Disponer la harina cernida en una superficie de trabajo y formar un cráter en el centro.
- 2.Verter el aceite y el agua salada de forma gradual en el centro del cráter.
- 3.Integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo.
- 4.Amasar con firmeza hasta que la masa presente una textura blanda, lisa y elástica.
- 5.Extender la masa con un uslero hasta alcanzar el mínimo espesor posible sin que se rompa.
- 6.Cortar discos de 10 cm de diámetro utilizando un cortapastas o molde circular.
2
preparar pino
- 1.Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida y ligeramente dorada.
- 2.Retirar la sartén de la fuente de calor para evitar la sobrecocción de la carne.
- 3.Incorporar la carne molida cruda, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- 4.Mezclar enérgicamente hasta que los ingredientes estén integrados y la carne comience a cambiar de color por la acidez.
- 5.Enfriar la mezcla a temperatura ambiente para estabilizar los jugos antes del armado.
3
armado y coccion
- 1.Dosificar de 10 a 15 gramos de relleno en el centro de cada disco de masa.
- 2.Plegar los bordes de la masa hacia arriba realizando pequeños dobleces sucesivos.
- 3.Presionar ligeramente los pliegues para asegurar la estructura de canasto, dejando el centro expuesto.
- 4.Distribuir los canastitos en latas de horno limpias, manteniendo separación entre ellos.
- 5.Hornear a 180 °C (fuego medio) durante 15 a 20 minutos hasta que la masa esté firme y los bordes dorados.
Plating
- Disponer los canastitos calientes en una fuente plana para facilitar el autoservicio.
- Presentar como parte de una selección de aperitivos o mezze tradicional.
Sensory Checks
Texture
La masa debe presentar una textura crujiente en los bordes y estar completamente cocida en la base.
Check
El relleno debe percibirse jugoso y con un equilibrio marcado entre la acidez del limón y el dulzor de la cebolla.
Common Errors
- ⚠ Rellenar con el pino aún caliente, lo que debilita la estructura de la masa y provoca rupturas.
- ⚠ Uslerear la masa con un grosor excesivo, dificultando el plegado y resultando en una textura pesada tras el horneado.
Notes
- Se puede sustituir la masa artesanal por discos de masa para empanadas comerciales de calibre delgado.
- La receta está estandarizada para una producción aproximada de 72 unidades.
Amanah Compilation
Engine: Amanah Engine v1.0
Structural completeness: 98%