Public Recipe

    Xishbarac

    Lebanese

    Lebanese

    Ingredients

    • 1 cebolla — grande picada finamente (aromatic)
    • 1 manojo perejil — picado finamente (herb)
    • 500 g carne de res — molida (main protein)
    • 1 puñado piñones (nut)
    • 1 1/2 lavin dulce — preparado la noche anterior (fermented dairy)
    • 1 cucharada fécula de maíz — disuelta en un poco de agua (thickener)
    • 1 puñado arroz (grain)
    • 1 cucharada menta seca — machacada y frita en mantequilla (herb)
    • 1 manojo cilantro — picado (herb)
    • 2 cucharadas mantequilla — derretida (fat)
    • sal — al gusto (seasoning)
    • pimienta en polvo — al gusto (seasoning)
    • agua — necesaria (liquid)

    Mise en Place

    0/12

    Process

    1

    prepare filling

    1. 1.Sazona la cebolla picada con sal y pimienta en polvo. Machaca hasta integrar.
    2. 2.Incorpora el perejil picado, la carne molida y los piñones. Mezcla hasta combinar.
    2

    make dough

    1. 1.Cierne la harina en un bol.
    2. 2.Agrega agua gradualmente y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa manejable.
    3. 3.Deja reposar la masa.
    4. 4.Forma bolitas con la masa.
    5. 5.Extiende cada bolita con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme, ni muy grueso ni muy delgado.
    6. 6.Utiliza un cortador circular de aproximadamente 2 cm de diámetro para dar forma a los discos de masa.
    7. 7.Coloca una porción del relleno de carne en el centro de cada disco de masa.
    8. 8.Dobla cada disco de masa por la mitad, formando una media luna, y sella los bordes para que no se abran durante la cocción.
    9. 9.Une los extremos de la media luna para formar la figura de sombrerito. Asegura que los bordes estén bien sellados.
    3

    cook xishbarac

    1. 1.Calienta el lavin dulce en una olla grande.
    2. 2.Añade litro y medio de agua al lavin.
    3. 3.Incorpora la fécula de maíz disuelta en agua. Bate vigorosamente para integrar.
    4. 4.Agrega el puñado de arroz a la olla.
    4

    finish dish

    1. 1.Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que rompa el hervor.
    2. 2.Introduce los sombreritos de masa en el líquido hirviendo. Cocina durante aproximadamente 30 minutos.
    3. 3.Mientras los sombreritos se cuecen, fríe la menta seca machacada en la mantequilla derretida. Evita que la menta se dore.
    4. 4.Retira la menta frita del fuego.
    5. 5.Incorpora la menta frita a la olla con los sombreritos justo antes de servir. Remueve para integrar.

    Plating

    • Sirve caliente.

    Sensory Checks

    Seal / Structure

    Asegura que los bordes de los sombreritos estén bien sellados para evitar que se abran al cocerse.

    Check

    Evita que la menta se dore durante el fritado.

    Common Errors

    • ⚠ Los discos de masa no deben quedar ni muy gruesos ni muy delgados.

    Notes

    • Plato de ravioles con lavin.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 90%

    Flagged:

    • The exact quantity of water for the dough is not specified, only 'agua necesaria'.
    • The exact quantity of salt and pepper powder is not specified.

    Techniques in this recipe