Public Recipe

    Vaca Frita

    Cubana

    Serves 4
    Cuban

    Ingredients

    Servings
    4
    • 500 g carne de res (falda) — entera para cocción inicial (proteína principal)
    • 4 diente ajo — laminado (aromático)
    • 1 unidad limón o naranja agria — jugo (acidulante)
    • 1 unidad ají — cortado en brunoise (vegetal aromático)
    • 0.5 unidad cebolla — cortada en brunoise (vegetal aromático)
    • sal — al gusto (sazonador)
    • pimienta — al gusto (sazonador)
    • 4 tbsp manteca o aceite — para freír (medio de cocción)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    coccion base

    1. 1.Cocine la falda de res en una olla de presión con agua y sal.
    2. 2.Mantenga a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté blanda.
    3. 3.Retire la carne del caldo y reserve el líquido para otras elaboraciones.
    2

    preparacion carne

    1. 1.Espere a que la carne se refresque.
    2. 2.Deshiláchela manualmente y retire cualquier exceso de grasa.
    3. 3.Salpimiéntela al gusto y añada el jugo de limón o naranja agria.
    4. 4.Reserve para que absorba el sabor.
    3

    sofrito y fritura

    1. 1.En una sartén, caliente la manteca o aceite y dore el ajo laminado.
    2. 2.Cuando el ajo esté dorado, añada el ají, la cebolla y la carne desmenuzada.
    3. 3.Sofría a fuego medio para evitar que la carne se seque excesivamente.
    4. 4.Cocine hasta que la carne esté dorada y crujiente, manteniendo la naturaleza seca del plato.

    Plating

    • Servir acompañada de arroz blanco, frijoles negros y una ensalada fresca.
    • También puede servirse en bocaditos o canapés para eventos sociales.

    Sensory Checks

    Texture

    La carne debe quedar dorada y con una textura ligeramente crujiente por fuera pero jugosa por dentro.

    Aroma

    El aroma debe ser intensamente cítrico y con presencia clara de ajo tostado.

    Common Errors

    • ⚠ Cocinar a fuego muy alto durante el sofrito, lo que puede secar la carne demasiado.
    • ⚠ No retirar el exceso de grasa de la falda, lo que puede hacer el plato muy pesado.

    Notes

    • La falda es una carne fibrosa y gelatinosa ideal para este tipo de platos de larga cocción.
    • A diferencia de la Ropa Vieja, la Vaca Frita es un plato seco y con menos ingredientes.
    • Es una receta tradicional de aprovechamiento.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe