Public Recipe

    Tarta De Reinas

    Mexicana

    Spanish

    Ingredients

    • mantequilla — suavizada (base de la masa)
    • almendras — hechas pasta (cuerpo de la masa)
    • azúcar — fina (endulzante)
    • 3 pza yemas de huevo — batidas (ligante)
    • claras de huevo — batidas a punto de turrón (estructura)
    • harina — tamizada (estructura)
    • confitura (relleno)
    • canela — en polvo (aromatizante)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar masa

    1. 1.A la masa de mantequilla se le echará una pasta de almendras que ya esté dispuesta.
    2. 2.Batir hasta el punto de que esté apretada.
    3. 3.Se le mezclará poco a poco azúcar, un puñado de harina en lluvia, y las tres yemas batidas hasta estar duras.
    4. 4.Incorporar todo bien en el molde.
    2

    horneado

    1. 1.Se mete la masa al horno de un temple regular.
    2. 2.Se deja cocer hasta que esté en su punto.
    3. 3.Se retira y se deja enfriar antes de desmoldar.
    3

    montaje y decoracion

    1. 1.Después de fría y con cuidado de no romperla, se pincha con un cuchillo.
    2. 2.Se cubre con una capa de confitura.
    3. 3.Se baten claras de huevo con azúcar al gusto y unas gotas de limón o esencia de canela.
    4. 4.Se cubre la tarta con este merengue y se vuelve a meter al horno un momento para que dore.

    Plating

    • Servir fría, decorada con el merengue dorado y opcionalmente un poco más de canela espolvoreada.

    Sensory Checks

    Texture

    La masa debe sentirse firme al tacto antes de salir del horno.

    Texture

    El merengue debe adquirir un tono ligeramente dorado pero permanecer suave por dentro.

    Common Errors

    • ⚠ Desmoldar la tarta mientras aún está caliente, lo que puede causar que se rompa.
    • ⚠ No batir suficientemente las yemas, resultando en una masa pesada.

    Notes

    • Esta es una receta tradicional que requiere cuidado en el manejo de la almendra para que no suelte aceite.
    • El tiempo de horno depende del espesor de la masa en el molde.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 85%

    Flagged:

    • Cantidades exactas de harina y azúcar no especificadas en el texto original.
    • La caligrafía en ciertas secciones de la página derecha es difícil de precisar.

    Techniques in this recipe