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    Tamales De Chiles Cuaresmeños

    Tamales De Chiles Cuaresmeños

    Mexicana

    Serves 6
    Northern Mexican

    Ingredients

    Servings
    6
    • 1000 g chiles cuaresmeños (base del relleno)
    • 1500 g lomo de cerdo — en trozos (proteína)
    • 750 g chícharos
    • 4 unit jitomates — licuados con 3 chiles anchos hervidos y suaves
    • 1 unit cebolla grande
    • 0.5 cup agua
    • 6 unit zanahorias — en cuadritos
    • manteca (para freír)
    • 2 unit ajo — dientes
    • sal (sazón)
    • bicarbonato (leudante para la masa)
    • leche — bien caliente (líquido para la masa)
    • 500 g jitomates para el relleno — bien picados
    • 1 unit cebolla mediana — rebanada
    • 1000 g chiles cuaresmeños para el relleno — cortados en rajas, desvenados y delgados
    • 250 g queso chihuahua — rallado
    • 1 unit epazote fresco — ramita picada
    • hojas de maíz — remojadas y limpias

    Mise en Place

    0/5

    Process

    1

    preparar masa

    1. 1.Se bate la manteca hasta que esté muy blanca.
    2. 2.Se le agrega el bicarbonato y se sigue batiendo hasta que esponje.
    3. 3.Se le agrega la leche bien caliente sin dejar de batir hasta que quede como una crema.
    4. 4.Esto se le agrega a la masa que estará batida con todo lo demás.
    5. 5.Se deja reposar mientras se prepara el relleno.
    2

    preparar relleno

    1. 1.En la manteca se acitrona la cebolla y se agregan las rajas desvenadas y delgadas.
    2. 2.Cuando estén acitronadas se agrega el jitomate molido y colado.
    3. 3.Se le pone sal y se deja al fuego hasta que espese.
    4. 4.Al sacarse se le agrega el queso rallado y el epazote picado.
    3

    armado y coccion

    1. 1.Se unta la masa en las hojas que ya estarán remojadas y limpias.
    2. 2.Se rellenan con las rajas.
    3. 3.Se ponen a cocer en vaporera.

    Sensory Checks

    Check

    La manteca debe estar muy blanca y esponjada tras batir.

    Check

    La mezcla de leche y manteca debe tener consistencia de crema.

    Check

    Los tamales están listos cuando la masa se despega bien de las hojas.

    Notes

    • La receta menciona una masa base ya batida a la que se incorpora la emulsión de manteca y leche.
    • El relleno incluye una combinación de jitomate picado y jitomate molido/colado según las instrucciones.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • La cantidad exacta de masa base no se especifica en el texto visible.

    Techniques in this recipe