Public Recipe

    Sobreasada De Mallorca

    Española

    Serves 4
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    4
    • 750 g lomo magro de cerdo (proteína principal)
    • 250 g lardo (grasa)
    • 30 g sal (conservante y sazón)
    • 5 g pimienta negra (especia)
    • 5 g clavos (especia)
    • 1 g canela (especia)
    • 1 g semillas de cilantro (especia)
    • 50 g pimentón picante (color y sabor)
    • 2 unidad dientes de ajo — molidos (aromático)
    • 1 unidad cebolla chica — molida (aromático)
    • 1 cup vinagre (acidulante)
    • unidad tripas gruesas de cerdo (envoltura)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparacion de la pasta

    1. 1.Se muelen en el metate el lomo y el lardo, hasta formar una pasta fina y homogénea.
    2. 2.Se ponen en una cazuela y se añade también lo demás molido (ajo, cebolla) y una taza de vinagre.
    3. 3.Se mezcla todo y se deja reposar 24 horas revolviéndola durante este tiempo dos o cuatro veces.
    2

    embutido y curado

    1. 1.Se llenan las tripas gruesas de cerdo y se cortan en trozos de 12 a 15 centímetros de largo.
    2. 2.Se ata por los extremos y se revuelven en pimentón dulce en polvo (o picante según preferencia).
    3. 3.Se cuelgan en lugares frescos a la sombra dejándolas orear de ocho a diez días, quedando listas para el consumo.

    Plating

    • Se pueden comer crudas una vez curadas.
    • Estando frescas y acabadas de hacer, se pueden comer asadas a la parrilla.

    Sensory Checks

    Check

    La pasta debe ser fina y homogénea después del molido.

    Seal / Structure

    Durante el oreo, buscar un lugar fresco y sombreado para un secado uniforme.

    Notes

    • En lugar de pimentón se puede usar chile ancho en polvo.
    • En esta forma se conservan por bastante tiempo.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • La cantidad de tripas no está especificada en peso o longitud exacta antes del corte.

    Techniques in this recipe