Public Recipe

    Salsa De Pasas Y Almendras Para Pollo O Lengua

    Mexican

    Spanish

    Ingredients

    • 2 tbsp vino jerez seco (saborizante)
    • 0.25 cup almendras — peladas (base de textura)
    • 1 tbsp mantequilla (grasa para dorar)
    • 2 cup pasas sin semilla (base dulce)
    • 1 tbsp harina (espesante)
    • 2 tbsp caldo de gallina (base líquida)
    • sal (sazón)
    • pimienta (sazón)
    • piquito nuez moscada (especia)
    • pizca azúcar (balance de sabor)

    Mise en Place

    0/1

    Process

    1

    preparar base molida

    1. 1.Se muelen las pasas y las almendras hasta obtener una consistencia uniforme.
    2

    elaborar salsa

    1. 1.En la mantequilla se dora la harina.
    2. 2.Se agregan las pasas y almendras molidas, el caldo, el jerez, la sal, la pimienta y un piquito de nuez moscada.
    3. 3.Se le agrega una pizca de azúcar.
    3

    sazonar proteina

    1. 1.Ahí se le pone la gallina o lengua y se deja sazonar para que los sabores se integren.

    Sensory Checks

    Aroma

    La salsa debe tener una consistencia tersa por el molido y un aroma equilibrado entre el jerez y la nuez moscada.

    Notes

    • Esta salsa es ideal para acompañar carnes de sabor suave como la lengua de res o la gallina.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • Cantidades de sal, pimienta y azúcar no especificadas en el original

    Techniques in this recipe