Public Recipe

    Salchicha Tipo Frankfurt

    German-Style

    Serves 6
    American-German Fusion

    Ingredients

    Servings
    6
    • 1200 g pulpa de cerdo — molida lo más fino posible (proteína principal)
    • 300 g lardo — picado o molido muy finito (grasa)
    • 300 g hielo (control de temperatura y emulsión)
    • 3 tbsp sal (sazonador)
    • 2 tbsp azúcar morena (sazonador)
    • 0.33 tsp pimienta negra (especia)
    • 0.33 tsp pimienta blanca (especia)
    • 0.25 tsp nuez moscada (especia)
    • 1 cup sal de cura (conservador)
    • 0.33 tsp acoline (aditivo)
    • 1 tsp humo líquido (saborizante)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar mezcla

    1. 1.Se muele la carne lo más fino posible y el lardo se pica o muele muy finito.
    2. 2.Se le agrega a la carne las sales, la sal de cura y azúcar morena.
    3. 3.En el molinex se pone un poco de carne, un poco de hielo y las especias que se revolverán hasta que emulsionen las carnes con la grasa.
    2

    embutido

    1. 1.Se incorpora todo muy bien.
    2. 2.Embuta la pasta en tripas para salchicha y amárrelas al tamaño deseado.
    3

    coccion y ahumado

    1. 1.Se pueden ahumar con calor ligero o cocerse durante una hora en horno a 100°, alcanzando en el centro de la salchicha 62°.
    4

    conservacion

    1. 1.Para conservarse en el refrigerador se prepara una salmuera al 8% o sea 80gr. de sal por 1 litro de agua.
    2. 2.Se hierve la salmuera, se deja enfriar, se colocan dentro las salchichas y se refrigeran hasta su uso.

    Sensory Checks

    Seal / Structure

    La mezcla debe estar emulsionada, integrando perfectamente la grasa con la carne.

    Heat

    La temperatura interna final debe alcanzar los 62°C.

    Notes

    • Es fundamental mantener la temperatura baja durante el proceso de molienda y emulsión usando el hielo.
    • La salmuera de conservación debe estar completamente fría antes de añadir las salchichas.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • La cantidad de '1 taza de sal de cura' parece inusualmente alta para 1.5kg de carne; verificar proporciones de seguridad alimentaria.

    Techniques in this recipe