Public Recipe

Salami

Name: Salami
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kg pierna de cerdo magra, cortada en cubos pequeños; 2 tsp sal; 0.25 tsp sal de cura; 200 g tocino, picado en cubos; 0.5 tsp pimienta blanca; 0.5 tsp pimienta negra; 0.5 tsp ajo en polvo; 0.75 tsp cardamomo o nuez moscada; 1 tsp humo líquido; 1 tsp pimentón dulce o paprika; 100 ml vino tinto o aguardiente de caña; 0.33 tsp acoline

Unknown

Serves 4

Italian

Ingredients

Servings

1000 g pierna de cerdo magra — cortada en cubos pequeños (proteína principal)
2 tsp sal (sazonador)
0.25 tsp sal de cura (conservador)
200 g tocino — picado en cubos (grasa)
0.5 tsp pimienta blanca (especia)
0.5 tsp pimienta negra (especia)
0.5 tsp ajo en polvo (especia)
0.75 tsp cardamomo o nuez moscada (especia)
1 tsp humo líquido (saborizante)
1 tsp pimentón dulce o paprika (especia)
100 ml vino tinto o aguardiente de caña (líquido de curado)
0.33 tsp acoline (aditivo)

Mise en Place

0/3

Process

curado inicial

1.Cortar la carne en cubos pequeños y agregar revolviendo bien la sal y sal de cura.
2.Refrigerar por 12 horas.

mezclado y embutido

1.Sacar del refrigerador y mezclar los demás ingredientes.
2.Revolver, amasar y embutir.

coccion

1.Se hornea a 100°C por una hora hasta alcanzar 65°C picando en el centro del rollo.
2.Dejarlo enfriar.

maduracion

1.Para madurarlo se deja con todos los ingredientes 24 horas.
2.Se empute y asolea en el día y se guarda en las noches en el refrigerador por 2 semanas.
3.Se puede conservar 12 semanas más en lugar fresco o refrigerado.

Sensory Checks

Heat

Verificar que la temperatura interna alcance los 65°C mediante un termómetro en el centro del rollo.

Notes

El proceso de maduración requiere un ciclo de sol durante el día y refrigeración nocturna durante 2 semanas.

Amanah Compilation

Engine: Amanah Engine v1.0

Structural completeness: 95%

Flagged:

La cantidad de acoline se interpretó como 1/3 de cucharadita.