Public Recipe

    Rajas De Chile De Queso

    Mexican

    Serves 4
    Northern Mexican

    Ingredients

    Servings
    4
    • 12 piezas chiles poblanos — asados, desvenados, limpios y cortados en tiras (base principal)
    • 1 pieza cebolla — picada (base aromática)
    • 1 diente ajo — picado (aromatizante)
    • 1 pieza jitomate — picado (vegetal)
    • 200 g queso — cortado en cuadritos (proteína y textura)
    • 0.5 lata leche clavel — evaporada (base líquida)
    • al gusto sal — fina (sazón)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar chiles

    1. 1.Se asan, desvenan y limpian los 12 chiles poblanos.
    2. 2.Se cortan los chiles limpios en tiras o rajitas.
    2

    sofreir base

    1. 1.En una sartén se fríe la cebolla picada con un poco de ajo y sal.
    2. 2.Se agregan las rajitas de chile a la sartén y se sofríen un poco junto con la cebolla.
    3. 3.Se incorpora el jitomate picado a la mezcla de las rajas.
    3

    coccion lenta

    1. 1.Se tapa la sartén y se baja la flama al mínimo.
    2. 2.Se deja cocer por unos 15 minutos.
    4

    finalizar platillo

    1. 1.Justo antes de servirse, se agrega el queso cortado en cuadritos.
    2. 2.Se vierte la media lata de leche Clavel.
    3. 3.Se sazona con un poco de sal adicional si es necesario.

    Plating

    • Servir caliente directamente de la sartén para mantener el queso suave.

    Sensory Checks

    Texture

    El jitomate debe estar suave y haber soltado su jugo antes de añadir la leche.

    Heat

    La leche no debe hervir vigorosamente para evitar que se corte.

    Notes

    • La receta utiliza leche Clavel (leche evaporada) para dar una consistencia cremosa característica.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • Cantidades exactas de cebolla, ajo y jitomate no especificadas en el texto original, se asumen proporciones estándar.

    Techniques in this recipe