Public Recipe

    Pimientos Rellenos

    Pimientos Rellenos

    Spanish

    Serves 6
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    6
    • 4 pimientos grandes (vegetable base)
    • 1 tbsp aceite (cooking fat)
    • 300 g carne picada (main protein)
    • 100 g arroz cocido (filler)
    • 0.5 l caldo de carne (liquid base)
    • 10 g almidón para guisar (thickener)
    • 0.125 l nata agria (sauce component)
    • 2 tbsp concentrado de tomate (sauce component)
    • grasa o aceite (cooking fat)
    • 1 cebolla picada — picada (aromatic base)
    • sal (seasoning)
    • pimienta (seasoning)
    • 1 pinch orégano (seasoning)
    • 1 pinch comino (seasoning)
    • jugo de limón (acid)

    Mise en Place

    0/10

    Process

    1

    prepare peppers

    1. 1.Retirar la tapa inferior de los pimientos y reservar.
    2

    cook filling base

    1. 1.Sofreír la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.
    2. 2.Incorporar la carne picada y cocinar hasta que esté dorada.
    3

    mix filling

    1. 1.Combinar la carne dorada con las especias (orégano, comino, sal, pimienta) y el arroz cocido.
    4

    stuff peppers

    1. 1.Rellenar los pimientos preparados con la mezcla de carne y arroz.
    5

    cook peppers

    1. 1.Sellar los pimientos rellenos en una sartén con aceite caliente por todos lados.
    2. 2.Verter el caldo de carne en la sartén.
    3. 3.Cocinar hasta que los pimientos alcancen una textura tierna.
    6

    make sauce

    1. 1.Añadir el concentrado de tomate al líquido de cocción.
    2. 2.Integrar la nata agria para emulsionar la salsa.
    3. 3.Espesar la salsa con el almidón previamente disuelto en una pequeña cantidad de agua o caldo, si fuera necesario.

    Plating

    • Servir los pimientos rellenos cubiertos con la salsa elaborada.

    Sensory Checks

    Color

    La carne picada debe presentar un color dorado antes de su integración con el arroz.

    Check

    Los pimientos deben ceder a la presión de un tenedor al finalizar la cocción.

    Common Errors

    • ⚠ La carne picada no completamente cocinada resulta en un relleno crudo.
    • ⚠ Una salsa no adecuadamente ligada presenta una consistencia líquida.

    Notes

    • El término 'Dolmas' designa una categoría de platos de verduras rellenas, prevalentes en las gastronomías de Oriente Medio, los Balcanes y Asia Central. Esta receta representa una adaptación española de pimientos rellenos.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • The exact type of 'carne picada' (ground meat) is not specified, assuming a common mix like beef or pork.
    • The quantity of 'grasa o aceite' for searing the peppers is not specified, assuming it's enough to coat the pan.
    • The exact method for dissolving the 'almidón' (starch) is not specified, assuming it's mixed with a small amount of liquid before adding to the sauce.

    Techniques in this recipe