Public Recipe

    Paella Pequeña de Angulas De Surimi con Azafrán

    Paella Pequeña de Angulas De Surimi con Azafrán

    Spanish

    5.0· 11
    Serves 2
    Spanish

    Lineage & Origin

    Derived from: Paella Pequeña de Angulas De Surimi

    Ingredients

    Servings
    2
    • 1.5 tbsp aceite de oliva (grasa de cocción)
    • 0.25 piece cebolla — picada finamente (base aromática)
    • 1 clove ajo — picado finamente (base aromática)
    • 1 tbsp pasta de tomate (base de sabor)
    • 0.5 tsp pimentón de la vera (especias)
    • 0.5 cup arroz calasparra (grano)
    • 1.5 cup caldo de pescado ferrer tradicional (base líquida)
    • 0.5 cup té de azafrán (infusión aromática)
    • 1 can angulas de surimi ortiz (elemento de marisco)

    Mise en Place

    0/6

    Process

    1

    sofrito base

    1. 1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén a fuego medio.
    2. 2.Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
    3. 3.Incorpora el ajo picado finamente y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma.
    4. 4.Agrega la pasta de tomate y el pimentón de la Vera. Cocina, removiendo constantemente, hasta obtener un sofrito oscuro e integrado.
    2

    nacarar arroz

    1. 1.Añade el arroz Calasparra a la paellera con el sofrito.
    2. 2.Remueve el arroz constantemente durante 1-2 minutos para que se impregne bien de los sabores y los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
    3

    cocinar paella

    1. 1.Vierte el caldo de pescado Ferrer Tradicional junto con el té de azafrán sobre el arroz.
    2. 2.Distribuye el arroz y los ingredientes uniformemente en la paellera.
    3. 3.Coloca las angulas de surimi distribuidas sobre la superficie del arroz.
    4. 4.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante aproximadamente 18-20 minutos (ajustado por el líquido extra), o hasta que el líquido se haya absorbido.
    5. 5.Sube el fuego a alto durante los últimos 4 minutos para formar el socarrat.
    4

    reposar paella

    1. 1.Retira la paellera del fuego.
    2. 2.Cubre la paellera con papel de aluminio o un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos.

    Plating

    • Sirve directamente de la paellera en platos individuales.
    • Asegúrate de que cada porción tenga una buena distribución de las angulas de surimi, el color vibrante del azafrán y una porción del socarrat si es posible.

    Sensory Checks

    Color

    El arroz debe presentar un color amarillo dorado uniforme gracias al té de azafrán.

    Heat

    Al final de la cocción a fuego medio-bajo, el líquido (caldo y té) debe estar casi completamente absorbido.

    Heat

    Durante los últimos minutos a fuego alto, se debe escuchar un chisporroteo constante que indica la formación del socarrat.

    Aroma

    El aroma debe ser una mezcla compleja de marisco, pimentón y las notas florales del azafrán.

    Common Errors

    • ⚠ Salinidad alta: El caldo Ferrer ya está sazonado. El té de azafrán añade volumen pero no sal. Evita añadir sal adicional.
    • ⚠ Exceso de líquido: Asegúrate de que el tiempo de cocción sea suficiente para absorber tanto el caldo como el té de azafrán.
    • ⚠ Socarrat amargo: Si el fuego alto se mantiene por demasiado tiempo, el socarrat puede quemarse. Vigila de cerca.

    Notes

    • Adaptación: Se añadió té de azafrán (0.5 tazas) para intensificar el color y aroma tradicional de la paella.
    • El caldo Ferrer aporta una base limpia; el azafrán eleva el perfil aromático a un nivel más tradicional.
    • Proporción ajustada: Al añadir el té, la relación de líquido es mayor, lo que permite una hidratación profunda del grano Calasparra.
    • Las angulas de surimi son una alternativa moderna y accesible.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe