Public Recipe

    Mousse De Paté

    Mexican

    Mexican

    Ingredients

    • 250 g paté de buen sabor (base principal)
    • 0.5 l consomé de res (líquido base)
    • 1 tbsp salsa inglesa (sazonador)
    • 1 copita brandy o cognác (aromatizante)
    • 2 sobres gelatina sin sabor (agente cuajante)
    • 2 piezas queso philadelphia chico (cuerpo y cremosidad)
    • 100 g nuez o almendras — limpias (textura)
    • 0.125 l crema espesa (acabado cremoso)
    • al gusto aceite de oliva — para el molde (antiadherente)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar base gelatina

    1. 1.En un poco de consomé tibio se disuelve la gelatina.
    2. 2.Se le agrega la salsa inglesa y el brandy.
    3. 3.De esta mezcla se pone una poquita en el fondo del molde.
    4. 4.Poniendo en medio media nuez, se refrigera hasta que semi-cuaje.
    2

    mezclar mousse

    1. 1.El resto del consomé se vacía en la licuadora con el paté, los 2 quesos Philadelphia, los 100 gr. de nuez o almendras limpias.
    2. 2.Se licúa todo hasta que esté bien incorporado.
    3. 3.Se agrega poco a poco el 1/2 cuarto de crema espesa mientras se sigue integrando.
    3

    cuajado final

    1. 1.Cuando esté cuajada la gelatina del fondo del molde, se vacía la mezcla licuada.
    2. 2.Se refrigera de un día para otro para que tome consistencia firme.

    Plating

    • Desmoldar con cuidado y servir con galletas saladas o pan tostado.

    Sensory Checks

    Check

    La mezcla licuada debe quedar tersa y sin grumos grandes de queso.

    Texture

    La base de gelatina en el fondo debe estar lo suficientemente firme para sostener la nuez decorativa antes de verter el resto.

    Notes

    • Es importante usar un paté de buena calidad ya que es el sabor predominante.
    • El tiempo de refrigeración es clave para que el mousse no se desmorone al desmoldar.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe