Name: Mousse De Caviar
Ingredients: 1 frasco caviar; 1 frasco chico mayonesa; 0.75 cup crema natural; 2 sobres gelatina sin sabor; 3 tbsp agua tibia; 0.5 cup agua caliente; 2 tbsp cebolla, rayada; 1 unidad jugo de limón; al gusto salsa inglesa; al gusto aceite de oliva, para el molde; al gusto perejil chino

Ingredients

1 frasco caviar (ingrediente principal)
1 frasco chico mayonesa (base cremosa)
0.75 cup crema natural (base cremosa)
2 sobres gelatina sin sabor (agente espesante)
3 tbsp agua tibia (hidratación de gelatina)
0.5 cup agua caliente (disolución de gelatina)
2 tbsp cebolla — rayada (aromático)
1 unidad jugo de limón (acidulante)
al gusto salsa inglesa (sazonador)
al gusto aceite de oliva — para el molde (antiadherente)
al gusto perejil chino (guarnición)

Mise en Place

0/4

Process

1

preparar gelatina

1.Se disuelve la gelatina en las 3 cucharadas de agua tibia.
2.Se le incorpora el resto del agua caliente (1/2 taza).

2

mezclar base

1.Se le agregan todos los demás ingredientes menos el caviar.
2.Se bate todo muy bien hasta que esponje.

3

incorporar caviar

1.El caviar se agrega envolviendo suavemente para no romper las perlas.

4

cuajar y desmoldar

1.En un molde untado de aceite de oliva se vacía la mezcla.
2.Se refrigera hasta cuajar; es preferible hacerlo en la noche para el día siguiente.
3.Se coloca el molde en un poco de agua caliente a que se desprenda.
4.Se voltea sobre el plato de servicio.

Plating

Se adorna con perejil chino antes de servir.

Sensory Checks

Check

La mezcla debe estar esponjosa antes de añadir el caviar.

Texture

El mousse debe estar firme al tacto antes de intentar desmoldar.

Common Errors

⚠ No dejar suficiente tiempo de refrigeración, lo que causará que el mousse se rompa al desmoldar.
⚠ Dejar el molde demasiado tiempo en agua caliente, lo que derretirá la superficie del mousse.

Notes

Es preferible preparar la receta con una noche de anticipación para asegurar la consistencia.

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