Public Recipe

    Koutléte Bel Harissa (كوتليت بالهريسة)

    Koutléte Bel Harissa (كوتليت بالهريسة)

    Moroccan-Inspired

    Serves 6
    Moroccan

    Ingredients

    Servings
    6
    • 250 g ياغورت طبيعي مسوس (قاعدة الشرمولة)
    • 3 tbsp هريسة (عنصر حار)
    • 4 cloves ثومة طرية — محكوكة (منسم)
    • 1 tsp كامون مطحون (عطرية)
    • 1 tsp قزبور يابس مطحون (عطرية)
    • 1 tsp تحميرة (ببريكا) (عطرية)
    • 0.25 tsp قرفة مطحونة (عطرية)
    • 1 unit حامض — عصير وقشور محكوكة (حموضة ونسمة)
    • 2 tbsp زيت زيتون بكر (مادة دهنية)
    • 1 tsp ملحة (تتبيل)
    • 0.5 tsp ابزار (فلفل أسود) (تتبيل)
    • 1 tbsp نعناع طري — مقطع (تزيين الصلصة)
    • 1800 g كوتليت غنمي (مفيني) (بروتين أساسي)

    Mise en Place

    0/5

    Process

    1

    tahdir marinada

    1. 1.دير الياغورت فزلافة متوسطة.
    2. 2.زيد الهريسة، الثومة، الكامون، القزبور يابس، التحميرة، القرفة، عصير وقشور الحامض، زيت الزيتون، الملحة والابزار.
    3. 3.خلط كولشي مزيان حتى تولي شرمولة متجانسة.
    2

    ihtifad bilsalsa

    1. 1.عزل 3 ولا 4 ديال المعالق كبار من الشرمولة فزلافة نقية قبل ما تقيس اللحم.
    2. 2.دير هاد الكمية فالثلاجة باش تستعملها كصلصة مرافقة.
    3

    mariner lghnem

    1. 1.زيد الكوتليت ديال الغنمي على داكشي لي بقى من الشرمولة.
    2. 2.دهن اللحم كامل مزيان من كاع الجوايه.
    3. 3.غطي اللحم ودخلو للثلاجة يرتاح من ساعتين لـ 4 ديال السوايع.
    4

    tahdir tiyab

    1. 1.خرج الكوتليت من الثلاجة 30 دقيقة قبل الطياب باش ياخد حرارة المطبخ.
    2. 2.حيد الكوتليت من الشرمولة ونقص داك الياغورت الزايد بورق المطبخ، خلي غير طبقة رقيقة.
    5

    chwa koutlete

    1. 1.سخن الشواية ولا المقلاة الثقيلة على عافية مجهدة.
    2. 2.طيب الكوتليت من 3 لـ 4 دقايق لكل جهة.
    3. 3.إلى بغيتي، وقف الكوتليت على جيهة العظم باش يتحمر شوية.
    4. 4.حيد اللحم ملي يوصل لدرجة حرارة داخلية ديال 54 درجة مئوية.
    6

    istiraha wa taqdim

    1. 1.خلي الكوتليت يرتاح من 8 لـ 10 دقايق.
    2. 2.قاد الصلصة لي عزلتي بشوية ديال عصير الحامض، زيت الزيتون والنعناع مقطع.
    3. 3.حط الكوتليت فطبق التقديم وقدمو مع الصلصة باردة.

    Plating

    • ستف الكوتليت بشكل مروحة فطبسيل كبير.
    • رش فوق منهم النعناع الطري مقطع.
    • قدم صلصة الياغورت المنسمة فزليفة صغيرة بجنب اللحم.

    Sensory Checks

    Check

    الشرمولة خاص يكون مذاقها متوازن: كريمية، حامضة، منسمة وشوية حارة.

    Check

    اللحم خاص تبقى فيه غير طبقة رقيقة ديال الشرمولة قبل الطياب، ماشي كويرات غلاظ.

    Check

    وجه اللحم خاصو يتحمر ويتحمر بلا ما يتحرق.

    Check

    الصلصة خاص تكون منعشة وحامضة باش تهرس ليدام ديال الغنمي.

    Common Errors

    • ⚠ إلى ما عزلتيش الصلصة قبل ما تزيد اللحم: الشرمولة لي قاسها اللحم خضر ما يمكنش تقدمها فوق الطبلة.
    • ⚠ إلى ما حيدتيش الياغورت الزايد: الياغورت كيتحرق ولا اللحم كيولي بحال إلى مسلوق.
    • ⚠ طيبتي اللحم وهو بارد بزاف: كيتحمر من برا ويبقى بارد من لداخل.
    • ⚠ الشواية ما سخوناش بزاف: اللحم ما كياخدش داك اللون الذهبي والتحميرة الزوينة.

    Notes

    • يمكن تعويض الهريسة بـ 'gochujang' للحصول على نسخة آسيوية، واخا المذاق غادي يتغير.
    • صلصة الياغورت ماشي تقليدية 100%، ولكن كتعطي انتعاش ضروري للطبق.
    • كيتقدم هاد الطبق مثالي مع الكسكس بالزعفران ولا خضر مشوية بالحامض.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Techniques in this recipe

    Lineage

    This recipe comes from