Public Recipe

    Jamoncillo De Dátil

    Mexican

    Mexican

    Ingredients

    • 3 cup leche hervida (base láctea)
    • 2 cup azúcar (endulzante)
    • 1 cup dátil — picado (fruta base)
    • 1 tsp vainilla (saborizante)
    • canela — al gusto (especia)
    • azúcar glass (cobertura)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    coccion base

    1. 1.Se hierve la leche, azúcar y canela sin dejar de menear hasta que espese y haga punto de bola.
    2. 2.Se saca de la lumbre, se le agrega el dátil picado y se sigue batiendo hasta que se haga una pasta.
    2

    formado y enfriado

    1. 1.Se hace un rollito grueso y se revuelca en azúcar glass.
    2. 2.Se envuelve en papel encerado y se refrigera.
    3. 3.Cuando enfría se corta en ruedas y se vuelve a revolcar en azúcar glass.

    Plating

    • Servir las ruedas de jamoncillo en un platón o capacillos individuales.

    Sensory Checks

    Texture

    La mezcla debe alcanzar el 'punto de bola' (una gota de almíbar en agua fría forma una bola suave).

    Texture

    La pasta debe ser lo suficientemente firme para formar un rollo sin perder la forma.

    Common Errors

    • ⚠ No dejar de menear para evitar que la leche se pegue o se queme en el fondo.
    • ⚠ No batir lo suficiente después de agregar el dátil, lo que evitaría que la pasta tome consistencia.

    Notes

    • El jamoncillo es un dulce tradicional que requiere paciencia durante la reducción de la leche.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe