Public Recipe

    Falafel(2)

    Falafel(2)

    Middle Eastern

    Levantine

    Ingredients

    • 2 cup garbanzos secos — remojados al menos 12 horas (base)
    • agua fría (para remojar y ajustar consistencia)
    • 2 tbsp harina (aglutinante)
    • 3 dientes de ajo — pequeños (o 2 grandes) (aromático)
    • 1 cebolla — grande (aromático)
    • 1 pizca sal (condimento)
    • 1 huevo (aglutinante)
    • 2 tbsp perejil — muy picado (hierba)
    • 1 tbsp comino (especias)
    • 1 tsp bicarbonato (agente leudante)
    • poco pimienta — opcional (condimento)
    • alguna hierba aromática — orégano, cilantro, etc. - opcional (hierba)
    • aceite de oliva (para freír)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    soak and drain chickpeas

    1. 1.Remoja los garbanzos en agua fría durante al menos 12 horas.
    2. 2.Escurre bien los garbanzos al finalizar el remojo.
    2

    process falafel mixture

    1. 1.Pica los garbanzos remojados y escurridos en un procesador de alimentos o licuadora.
    2. 2.Añade la cebolla, los ajos pelados, el perejil picado y el comino.
    3. 3.Procesa hasta obtener una mezcla finamente molida.
    4. 4.Incorpora el huevo, la sal, la harina, el bicarbonato y la pimienta o hierbas aromáticas, si los usas.
    5. 5.Prueba la mezcla y ajusta de sal y pimienta según tu preferencia.
    6. 6.Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
    7. 7.La consistencia debe asemejarse a la de carne picada.
    8. 8.Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco de agua fría, cucharada a cucharada, hasta alcanzar la consistencia deseada.
    9. 9.Si la mezcla está demasiado líquida, añade harina, cucharada a cucharada, hasta que espese.
    3

    form and fry falafel

    1. 1.Forma bolitas de falafel del tamaño aproximado de media cucharada sopera.
    2. 2.Fríe las bolitas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
    3. 3.Escurre el exceso de aceite colocándolas en un colador grande o sobre papel absorbente.

    Plating

    • Sirve los falafel acompañados de lechuga, cebolla, pepinillos, tomate y una salsa de yogur o mahonesa.

    Sensory Checks

    Check

    La consistencia de la mezcla debe asemejarse a la de carne picada.

    Common Errors

    • ⚠ Si la mezcla queda muy espesa, añade un poco de agua.
    • ⚠ Si, por el contrario, queda algo líquida, añade un poco de harina.

    Notes

    • Asegúrate de que el perejil esté muy finamente picado.
    • Las hierbas aromáticas son opcionales y pueden incluir orégano o cilantro.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 90%

    Flagged:

    • The exact quantity of oil for frying is not specified.
    • The exact quantity of water to add if the mixture is too thick is not specified.
    • The exact quantity of flour to add if the mixture is too liquid is not specified.
    • The exact quantity of optional pepper and herbs is not specified.

    Techniques in this recipe