Public Recipe

    El Açması Çıtır Börek

    Turkish

    Turkish

    Ingredients

    • 1 su bardağı ılık su (hamur sıvısı)
    • 1 çay bardağı ılık süt (hamur sıvısı)
    • 0.5 çay bardağı sıvı yağ (hamur yağı)
    • 3 yemek kaşığı yemek kaşığı sirke (hamur yumuşatıcı)
    • 1 tatlı kaşığı maya (hamur mayası)
    • 1 yumurta akı — sarısı üzerine (hamur bağlayıcı)
    • 1 yemek kaşığı şeker (hamur tatlandırıcısı)
    • 1 yemek kaşığı tuz (hamur tuzlayıcı)
    • 5 su bardağı un — yumuşak bir hamur olmalı (hamur yapısı)
    • peynir (iç harç)
    • 200 gram tereyağı veya margarin (sürme yağı)
    • 1 çay bardağı sıvı yağ (sürme yağı)
    • yumurta sarısı (yumurta yıkayıcı)

    Mise en Place

    0/5

    Process

    1

    prepare dough

    1. 1.Tüm hamur malzemelerini birleştirerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
    2. 2.Hamurun üzerini kapatarak 14 dakika mayalandırın.
    3. 3.Mayalanan hamuru 12 eşit bezeye ayırın.
    2

    shape and fill

    1. 1.Her bir hamur bezesini merdane ile mümkün olduğunca ince açın.
    2. 2.Hazırladığınız yağ karışımını fırça ile hamurun her yerine eşit şekilde sürün.
    3. 3.Hamurları belirtilen şekilde katlayın ve bu şekilde 10 dakika daha dinlendirin.
    4. 4.Dinlenen hamurları merdane ile uzunlamasına dikdörtgen şeklinde açın.
    5. 5.Hamurun bir kenarına iç harcı yerleştirin ve rulo şeklinde sarın.
    3

    bake borek

    1. 1.Hazırladığınız börek rulolarını yağlanmış tepsiye yan yana dizin.
    2. 2.Börekleri istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
    3. 3.Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün.
    4. 4.Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

    Plating

    • Sıcak servis yapın.

    Sensory Checks

    Check

    Hamurun orta yumuşaklıkta olması, böreğin dokusu için önemlidir.

    Check

    Hamurları belirtilen şekilde katlayıp dinlendirmek, çıtır bir doku elde etmenizi sağlar.

    Check

    Üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

    Common Errors

    • ⚠ Hamurun çok sert veya çok yumuşak olması, işlenmesini zorlaştırır ve böreğin dokusunu olumsuz etkiler.
    • ⚠ Hamuru yeterince dinlendirmemek, böreğin yeterince kabarmamasına neden olabilir.
    • ⚠ İç harcın eşit dağılmaması, her lokmada aynı lezzeti almanızı engeller.

    Notes

    • Afiyet olsun!

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 90%

    Flagged:

    • The exact type of cheese is not specified.
    • The exact amount of egg yolk for the wash is not specified.
    • The exact amount of filling is not specified.

    Techniques in this recipe

    Lineage

    Recipes derived from this one