Public Recipe

    Chutney

    Serves 4
    Punjabi

    Ingredients

    Servings
    4
    • 1000 g tomates muy rojos y duritos — pelados y picados (base principal)
    • 2 unidades cebollas — picadas finamente (base aromática)
    • 0.25 cup azúcar morena (endulzante)
    • 0.25 l vinagre (acidificante)
    • 2 unidades manzanas — picadas (cuerpo y textura)
    • 2 unidades dientes de ajo — picados (aromático)
    • 1 cm² jengibre — picado (especia fresca)
    • 4 unidades clavos (especia)
    • canela — al gusto (especia)
    • sal — al gusto (sazonador)
    • 0.33 cup pasas (fruta seca)
    • 1 tbsp semilla de cilantro — molida en molcajete (especia)
    • 4 unidades hojas de laurel (aromático)

    Mise en Place

    0/5

    Process

    1

    coccion base

    1. 1.La cebolla se pica fino y se pone en un cazo con un poco de agua.
    2. 2.Se agrega las pasas y manzanas picadas.
    3. 3.Se sigue meneando hasta que esté todo suave.
    2

    integracion y reduccion

    1. 1.Se agrega el azúcar.
    2. 2.Se agregan los jitomates pelados y picados con el ajo.
    3. 3.Se le agrega laurel, semilla de mostaza (cilantro), 4 clavos, azúcar y vinagre.
    4. 4.Se sigue meneando hasta darle el punto de mermelada.

    Plating

    • Servir como acompañamiento para carnes o quesos una vez frío.

    Sensory Checks

    Check

    La mezcla debe alcanzar una consistencia espesa similar a la de una mermelada.

    Texture

    Los ingredientes deben estar completamente suaves e integrados.

    Notes

    • El texto menciona 'semilla de mostaza' en el proceso pero 'semilla de cilantro' en la lista de ingredientes; se recomienda usar cilantro según la lista principal.
    • Asegurarse de que los tomates sean firmes para que no se deshagan totalmente de inmediato.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • Discrepancia entre semilla de cilantro en ingredientes y semilla de mostaza en el proceso.

    Techniques in this recipe