Public Recipe

    Chorizo Español

    Spanish

    Serves 4
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    4
    • 1000 g carne molida de cerdo — molida (proteína principal)
    • 350 g tocino ahumado o lardo molido — molido (grasa y sabor)
    • 2 tbsp sal (sazonador)
    • 0.33 tsp sal de cura (conservador)
    • 1 tsp humo líquido (aromatizante)
    • 3 unidad dientes de ajo molido — molido (aromático)
    • 1 tbsp ajo en polvo (aromático)
    • 0.5 tsp orégano (hierba)
    • 3 tbsp pimentón picante (especia)
    • 3 tbsp paprika (especia)
    • 2 tbsp vino tinto o aguardiente de caña (líquido y sabor)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    mezclado y embutido

    1. 1.Agregar a la carne los ingredientes en el mismo orden de la lista.
    2. 2.Mezclar vigorosamente hasta obtener una masa homogénea.
    3. 3.Embutir la mezcla en tripa.
    4. 4.Amarrar el chorizo cada 10 centímetros.
    2

    ahumado opcional

    1. 1.Se puede ahumar con aserrín de caoba por un periodo de 4 horas para intensificar el sabor.

    Plating

    • Servir asado, frito o como parte de guisos tradicionales.

    Sensory Checks

    Color

    La mezcla debe tener un color rojo intenso debido al pimentón y la paprika.

    Texture

    La textura debe ser firme tras el embutido.

    Common Errors

    • ⚠ No mantener la carne fría durante el proceso, lo que puede separar la grasa.
    • ⚠ Exceder la cantidad de sal de cura.

    Notes

    • El uso de aguardiente de caña aporta un perfil de sabor más fuerte que el vino tinto.
    • El ahumado con caoba es tradicional para obtener un aroma profundo.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • La cantidad de 1/3 de cucharadita de sal de cura se ha normalizado a 0.33 tsp.

    Techniques in this recipe