Public Recipe

    Chiles Encurtidos

    Mexicana

    Serves 4
    Mexican

    Ingredients

    Servings
    4
    • 1000 g chile jalapeños — desvenados (ingrediente principal)
    • 1 l aceite de olivo (medio de cocción)
    • calabacitas (vegetales)
    • ejotes (vegetales)
    • zanahorias (vegetales)
    • cebolla (vegetales)
    • ajo (vegetales)
    • coliflor (vegetales)
    • 4 hojas laurel (especias)
    • tomillo (especias)
    • mejorana (especias)
    • clavo (especias)
    • canela (especias)
    • sal (sazón)
    • pimienta (sazón)
    • 0.5 l vinagre del mejor (agente de encurtido)

    Mise en Place

    0/2

    Process

    1

    freir y acitronar

    1. 1.Se fríen los chiles jalapeños en 1 litro de aceite de olivo sin dejar de menear.
    2. 2.Cuidar que los chiles no se ampollen.
    3. 3.Cuando estén acitronados, se les agregan las calabacitas, ejotes, zanahorias, cebolla, ajo, coliflor y lo que se desee.
    2

    sazonar y hervir

    1. 1.Se le agrega el laurel, tomillo, mejorana, clavo, canela, sal y pimienta.
    2. 2.Por último, añadir una botella de 1/2 litro de vinagre del mejor.
    3. 3.Se deja hervir durante 5 minutos.
    3

    envasado

    1. 1.Se envasa la preparación en frascos de cristal.

    Sensory Checks

    Check

    Los chiles deben estar acitronados pero no ampollados.

    Heat

    El hervor final debe durar exactamente 5 minutos para asegurar la conservación sin sobrecocer los vegetales.

    Notes

    • Se puede agregar cualquier otro vegetal que se desee además de los listados.
    • Es importante usar un vinagre de buena calidad ('del mejor') para el sabor final.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • Cantidades exactas de los vegetales secundarios no especificadas en el texto original

    Techniques in this recipe