Public Recipe

    Cebolla Caramelizada Con Sus Propios Jugos

    Spanish

    Serves 16
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    16
    • 8 unit cebollas moradas — peladas y troceadas en lascas muy finas (main ingredient)
    • 20 ml aove (aceite de oliva virgen extra) (cooking fat)
    • ml agua (deglazing liquid)
    • tsp sal (seasoning)

    Mise en Place

    0/2

    Process

    1

    preparar cebolla

    1. 1.Pela y trocea en lascas muy finas las cebollas.
    2

    sudar y dorar

    1. 1.Añade el AOVE a una sartén que no sea antiadherente.
    2. 2.Añade la cebolla y sal para que sude.
    3. 3.Pon el fuego medio/alto.
    4. 4.Cuando la cebolla empiece a dorarse y a pegarse a la sartén, incorpora medio vaso de agua para que levante ese pegado y ese dorado de la sartén.
    5. 5.Deja que se evapore por completo el agua.
    3

    caramelizar recursivo

    1. 1.Ve moviendo la cebolla para que no se queme.
    2. 2.Cuando veas que se dora y se pega, repite la misma operación con otro medio vaso de agua.
    3. 3.Repite tantas veces como sea necesario hasta que obtengas el color y la textura que más te guste.

    Plating

    • Servir como base para arroces, guarnición para carnes o complemento en ensaladas.

    Sensory Checks

    Texture

    La cebolla debe alcanzar un color oscuro y profundo y una textura melosa sin llegar a quemarse.

    Check

    El agua debe evaporarse completamente entre cada adición para permitir que los azúcares se concentren.

    Common Errors

    • ⚠ Usar una sartén antiadherente impedirá que la cebolla se pegue ligeramente, lo cual es necesario para crear el fondo de sabor.
    • ⚠ No mover la cebolla con frecuencia puede causar que se queme en lugar de caramelizarse.

    Notes

    • La cebolla caramelizada se conserva durante varias semanas en la nevera, ya que el azúcar facilita la conservación.
    • Esta técnica aprovecha los propios azúcares naturales de la cebolla sin añadir azúcar externo.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe