Public Recipe

    Caldo De Verduras

    Spanish

    Serves 2
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    2
    • 2 unit zanahorias — lavadas y cortadas finas (aromatic base)
    • 1 ramita apio — lavado y cortado fino (aromatic base)
    • 1 unit cebolla — lavada y cortada fina (aromatic base)
    • 1 unit puerro — lavado y cortado fino (aromatic base)
    • 1 unit tomate — lavado y cortado fino (flavor enhancer)
    • 1 unit nabo — lavado y cortado fino (aromatic base)
    • 1 unit chirivía — lavada y cortada fina (aromatic base)
    • 0.5 unit col lombarda — lavada y cortada fina (flavor enhancer)
    • 8 unit setas shiitake — lavadas y cortadas finas (umami source)
    • 1 unit hoja de laurel (aromatic)
    • 10 ml aove (fat)
    • 2.5 l agua (liquid base)

    Mise en Place

    0/2

    Process

    1

    asado de verduras

    1. 1.Precalienta el horno a 200°C.
    2. 2.Coloca todas las verduras y las setas cortadas en una bandeja apta para el horno con un chorrito de AOVE.
    3. 3.Hornea durante 45 minutos.
    4. 4.Durante este tiempo, hay que ir controlando y removiendo las verduras para que no se quemen.
    2

    coccion lenta

    1. 1.Una vez tostadas, pasa las verduras a una olla y cúbrelas con el agua.
    2. 2.Añade el laurel y, cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo.
    3. 3.Cuece el conjunto durante 45 minutos.
    3

    infusion y filtrado

    1. 1.Apaga el fuego y deja enfriar en la olla para que infusionen bien todos los sabores.
    2. 2.Cuela primero con un colador y luego con una estameña para que te quede un caldo sin impurezas.

    Sensory Checks

    Color

    Las verduras deben quedar doradas, no quemadas durante el horneado.

    Check

    El caldo final debe estar libre de impurezas y ser traslúcido.

    Notes

    • El uso de la estameña es crucial para la claridad del caldo.
    • Dejar enfriar en la olla permite una extracción de sabor más profunda.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe