Public Recipe

    Caldo De Pescado

    Spanish

    Serves 2
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    2
    • 1000 g huesos de rape (main protein)
    • 1 ramita apio (aromatic base)
    • 1 piece cebolla (aromatic base)
    • 1 piece puerro (aromatic base)
    • 1 piece tomate (aromatic base)
    • 2 piece zanahorias (aromatic base)
    • 10 ml aceite de oliva virgen extra (aove) (fat)
    • 2.5 l agua (liquid base)

    Mise en Place

    0/2

    Process

    1

    preparar verduras

    1. 1.Corta y pela todas las verduras en trozos no muy pequeños.
    2

    rehogar

    1. 1.Añade AOVE a una olla y rehoga todas las verduras durante 10 minutos a fuego bajo.
    3

    coccion

    1. 1.Una vez que las verduras estén blanditas, incorpora los huesos de rape y cubre con agua.
    2. 2.Cuando empiece a hervir, deja cocer el conjunto unos 25 minutos.
    4

    infusion y filtrado

    1. 1.Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja enfriar por completo el caldo en la olla para que los sabores infusionen mejor.
    2. 2.Cuela el caldo.

    Plating

    • Ready to be used as a base for rice dishes or soups.

    Sensory Checks

    Check

    Ensure vegetables are soft before adding fish bones.

    Check

    Allow full cooling in the pot to maximize flavor extraction.

    Notes

    • Este caldo es perfecto para la gente que tiene alergia al marisco o a los crustáceos.
    • Total preparation time is approximately 40 minutes plus cooling time.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe