Public Recipe

    Calabacines Sirios

    Calabacines Sirios

    Syrian

    Serves 5
    Syrian

    Ingredients

    Servings
    5
    • 1000 g calabacines — lavados, vaciados y listos para rellenar (vegetable base)
    • 2 tbsp harina (thickener)
    • 250 g carne picada (filling)
    • piñones (filling)
    • 2 cup yogurt — batido (sauce component)
    • 4 cloves ajo — molido (aromatic)
    • 1 clara de huevo — batida (binder)
    • 4 tbsp aceite (cooking fat)
    • sal (seasoning)
    • pimienta negra (seasoning)
    • especias (seasoning)
    • 0.5 cup agua (liquid for sauce)
    • nuez moscada (seasoning)

    Mise en Place

    0/6

    Process

    1

    prepare assag

    1. 1.Dorar la carne picada y los piñones en 2 cucharadas de aceite.
    2. 2.Añadir el ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta negra. Cocinar hasta que la carne esté dorada.
    3. 3.Incorporar 1/2 taza de agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y los sabores se hayan concentrado.
    2

    stuff and fry zucchini

    1. 1.Rellenar los calabacines vaciados con la mezcla de carne (assag).
    2. 2.Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
    3. 3.Sellar los calabacines rellenos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Evitar una cocción prolongada en este paso.
    3

    cook stuffed zucchini

    1. 1.Colocar los calabacines sellados en una fuente para horno o cazuela.
    2. 2.Añadir suficiente agua para cubrir aproximadamente un tercio de la altura de los calabacines.
    3. 3.Tapar la fuente o cazuela y cocinar a fuego lento hasta que los calabacines estén tiernos, añadiendo más agua si es necesario para mantener la humedad.
    4

    prepare sauce

    1. 1.En un bol, disolver la harina en 1/2 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
    2. 2.Incorporar el yogurt batido a la mezcla de harina y agua.
    3. 3.Añadir la clara de huevo batida y mezclar bien.
    4. 4.Colar la salsa para asegurar una textura suave.
    5. 5.Calentar la salsa a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente.
    5

    finish dish

    1. 1.Verter la salsa preparada sobre los calabacines cocidos en la fuente.
    2. 2.Calentar el plato conjunto durante 5 minutos para que los sabores se integren.
    3. 3.En una sartén pequeña, calentar el resto del aceite a fuego medio.
    4. 4.Sofreír el ajo molido hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.
    5. 5.Verter el ajo sofrito sobre los calabacines y la salsa.
    6. 6.Tapar la fuente y dejar reposar unos minutos antes de servir para que los aromas se asienten.

    Plating

    • Servir acompañado de una porción de la salsa de tomate.

    Notes

    • El término 'assag' se refiere a la mezcla de carne picada y piñones utilizada como relleno.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • The exact quantity of 'especias' is not specified.
    • The exact quantity of 'nuez moscada' is not specified.
    • The exact quantity of 'sal' and 'pimienta negra' is not specified.
    • The exact quantity of 'piñones' is not specified.

    Techniques in this recipe