Public Recipe

    Burrito ¡arriba Juárez!

    Mexican

    Serves 4
    Mexican

    Ingredients

    Servings
    4
    • 4 pza tortilla burrera (base)
    • 1 tza frijoles refritos (filling)
    • 2 tza bistec de res — en cubos (main protein)
    • 0.5 pza cebolla — fileteada (aromatic)
    • 2 tza pimientos de colores — en juliana (vegetable)
    • 1 tza queso oaxaca — deshebrado (cheese)
    • 2 pza jitomate — asado (salsa ingredient)
    • 3 pza tomate — asado (salsa ingredient)
    • 0.25 pza cebolla — asada (salsa ingredient)
    • 1 pza ajo — asado (salsa ingredient)
    • 0.5 tza hojas de pápalo (salsa ingredient)
    • 0.5 pza aguacate — en cubos (salsa ingredient)
    • 2 pza rebanda de piña — asada y en cubos (salsa ingredient)
    • c/s aceite (cooking fat)
    • c/s sal (seasoning)
    • c/s pimienta (seasoning)

    Mise en Place

    0/9

    Process

    1

    cook alambre

    1. 1.Calienta aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla fileteada y sofríe hasta que esté transparente y fragante, aproximadamente 2 minutos.
    2. 2.Incorpora la carne de res en cubos y sella por todos lados hasta que esté dorada.
    3. 3.Añade los pimientos de colores en juliana y cocina por 2-3 minutos más, hasta que estén ligeramente tiernos.
    4. 4.Sazona con sal y pimienta al gusto.
    5. 5.Agrega el queso Oaxaca deshebrado y tapa la cacerola. Cocina hasta que el queso se haya fundido por completo, aproximadamente 2 minutos.
    2

    assemble burrito

    1. 1.Calienta una tortilla burrera ligeramente en un comal o sartén.
    2. 2.Coloca una porción de frijoles refritos en el centro de la tortilla.
    3. 3.Añade una porción del alambre preparado sobre los frijoles.
    4. 4.Dobla los lados opuestos de la tortilla hacia el centro, cubriendo parcialmente el relleno.
    5. 5.Enrolla la tortilla firmemente comenzando por un extremo, asegurando que el relleno quede contenido.
    3

    sear burrito

    1. 1.Calienta un sartén a fuego medio-alto sin aceite.
    2. 2.Coloca el burrito armado en el sartén caliente, con el borde del cierre hacia abajo.
    3. 3.Cocina por 2-3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté dorada y ligeramente crujiente.
    4

    make salsa

    1. 1.Licúa los jitomates, tomates, cebolla y ajo asados. Utiliza pulsos cortos para obtener una textura martajada, no completamente licuada.
    2. 2.Vierte la mezcla en un tazón.
    3. 3.Agrega las hojas de pápalo, el aguacate en cubos y la piña asada en cubos a la salsa. Mezcla suavemente.
    4. 4.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
    5

    plate burrito

    1. 1.Corta el burrito dorado por la mitad en un ángulo sesgado para exponer el relleno.
    2. 2.Sirve las mitades del burrito en un plato.
    3. 3.Acompaña el burrito con la salsa preparada al lado.

    Plating

    • Corta el burrito dorado por la mitad en un ángulo sesgado para exponer el relleno.
    • Sirve las mitades del burrito en un plato.
    • Acompaña el burrito con la salsa preparada al lado.

    Sensory Checks

    Check

    Verifica que la cebolla esté transparente y fragante antes de añadir la carne.

    Color

    Asegura que la carne esté bien sellada y dorada para evitar que quede aguada.

    Seal / Structure

    Confirma que el queso Oaxaca esté completamente fundido y cubra el relleno uniformemente.

    Texture

    Busca que la tortilla del burrito esté dorada y presente una textura ligeramente crujiente al tacto.

    Common Errors

    • ⚠ No sellar la carne adecuadamente resulta en un alambre con textura blanda y sin sabor.
    • ⚠ No fundir completamente el queso Oaxaca deja trozos duros y sin integrar en el relleno.
    • ⚠ Omitir el dorado final del burrito en el sartén resulta en una tortilla suave y sin el crujiente deseado.

    Notes

    • 'c/s' indica 'cantidad suficiente' para sazonar al gusto.
    • El pápalo aporta un sabor herbal característico. Si no está disponible, puedes omitirlo o sustituirlo por cilantro fresco.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • The exact amount of oil for 'c/s' is not specified, assumed to be enough for sautéing and searing.

    Techniques in this recipe