Name: Berenjena Roja
Cuisine: Northern Mexican
Ingredients: aceite de maíz, para freír; 10 berenjenas, peladas y rebanadas en ruedas de 2cm de grueso; 3 cebollas, en rajas; 10 ajos, en rajas gruesas; 15 jitomates, pelados y machucados como para salsa de pizza; sal, al gusto; consomé en polvo, al gusto

Ingredients

aceite de maíz — para freír (medio de cocción)
10 berenjenas — peladas y rebanadas en ruedas de 2cm de grueso (ingrediente principal)
3 cebollas — en rajas (base aromática)
10 ajos — en rajas gruesas (aromatizante)
15 jitomates — pelados y machucados como para salsa de pizza (base de la salsa)
sal — al gusto (sazonador)
consomé en polvo — al gusto (sazonador)

Mise en Place

0/4

Process

1

freir berenjenas

1.En el aceite caliente fría las berenjenas a que doren.
2.Escúrralas varias horas.

2

preparar salsa

1.En un poco de aceite en el que se frieron las berenjenas, fría la cebolla y los ajos a que acitronen.
2.Agregue el jitomate y déjelo sazonar hasta sentirlo cocido.
3.Sazone con sal y consomé en polvo.

3

armado y calentado

1.Acomode en un platón refractario una capa de berenjenas.
2.Cubra con una capa de salsa.
3.Repita con otra capa de berenjena y el resto de la salsa.
4.Hornee sólo para calentar.

Plating

Servir caliente en el mismo platón refractario.

Sensory Checks

Color

Las berenjenas deben estar bien doradas antes de escurrir.

Check

La salsa de jitomate debe sentirse cocida y bien sazonada antes de armar el plato.

Notes

Es importante dejar escurrir las berenjenas durante varias horas para eliminar el exceso de aceite.

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