Public Recipe

    Berenjena Rellena Para Botana

    Libanesa-Mexicana

    Mexican-Spanish Fusion

    Ingredients

    • 3000 g berenjena tierna y chica — lavadas y sin rabo (base principal)
    • 1 cabeza ajo — grande (relleno)
    • 2 cup nuez — molida grueso (relleno)
    • 3 tbsp sal (sazonador)
    • 0.5 tsp chile serrano seco molido (relleno)
    • l aceite de maíz — cantidad necesaria (conservación)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    coccion berenjenas

    1. 1.Lave las berenjenas y quíteles el rabo.
    2. 2.Póngalas en una olla cubierta de agua a que hiervan.
    3. 3.Para que no floten, colóqueles encima un plato pesado que las mantenga hundidas.
    4. 4.Déjelas hervir varios minutos o hasta que la cáscara esté suave.
    5. 5.Una vez cocidas, retírelas del agua, hágales un corte a lo largo y colóquelas de cabeza para que se escurran.
    2

    preparacion relleno

    1. 1.Martaje los ajos con la sal que no se desbaraten mucho y revuélvalos con la nuez y el chile.
    3

    ensamblado y prensado

    1. 1.Con la cantidad que tome de una cucharada, rellene las berenjenas y acomódelas una encima de la otra en un pomo de boca ancha.
    2. 2.Cuando termine, cúbralo con un trapo doblado; voltee el pomo boca abajo y deje escurrir dos días.
    4

    conservacion final

    1. 1.Una vez escurridas, ponga el pomo boca arriba, llénelo con aceite de maíz, póngale un trapo blanco limpio encima y ciérrelo con su tapa.
    2. 2.Después de diez días a temperatura ambiente están listas para comerse.

    Plating

    • Servir como botana a temperatura ambiente.

    Sensory Checks

    Texture

    La cáscara de la berenjena debe sentirse suave al tacto después del hervor.

    Check

    Asegurarse de que el aceite cubra completamente las berenjenas para su maduración.

    Notes

    • Es fundamental el proceso de escurrido boca abajo por dos días para eliminar el exceso de amargor y agua.
    • El tiempo de espera de diez días es esencial para que los sabores se integren.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Flagged:

    • La cantidad de aceite no está especificada, se asume hasta cubrir el frasco.

    Techniques in this recipe