Public Recipe

    Arroz Meloso Con Pulpo Y Almejas

    Spanish

    Serves 4
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    4
    • 200 g almejas (proteína)
    • 200 g pulpo cocido (proteína)
    • 120 ml aove (grasa)
    • 4 tbsp salmorreta (base de sabor)
    • 1.3 l caldo de pescado y marisco (líquido de cocción)
    • infusión de azafrán (aroma y color)
    • 320 g arroz marisma (grano principal)
    • perejil — picado (guarnición)
    • sal (sazón)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar base

    1. 1.Añade el AOVE a la cazuela y la salmorreta.
    2. 2.Incorpora el caldo de pescado y marisco a la cazuela.
    3. 3.Cuando empiece a hervir, pon sal al gusto y la infusión de azafrán.
    2

    cocer arroz

    1. 1.Añade el arroz marisma y cuece durante 16 minutos sin dejar de remover para soltar el almidón.
    2. 2.Mantén los primeros 5 minutos a fuego fuerte.
    3. 3.Baja a fuego medio los siguientes 5 minutos.
    3

    finalizar coccion

    1. 1.Añade las rodajas de pulpo y las almejas para que se abran y suelten sus jugos.
    2. 2.Baja el fuego al mínimo durante los últimos 6 minutos.

    Plating

    • Con el fuego apagado, espolvorea un poco de perejil por encima.
    • Servir inmediatamente en la misma cazuela o en platos hondos.

    Sensory Checks

    Texture

    El caldo debe espesar hasta obtener una textura melosa debido al almidón del arroz.

    Check

    Las almejas deben estar todas abiertas antes de servir.

    Common Errors

    • ⚠ No remover el arroz impedirá que suelte el almidón necesario para la textura melosa.
    • ⚠ No purgar bien las almejas puede dejar arenilla en el plato final.

    Notes

    • El tiempo total estimado es de 2 horas y 35 minutos (incluyendo el purgado de almejas).
    • Se recomienda usar una cazuela de hierro o inox.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe