Public Recipe

    Arroz Meloso Con Alitas De Pollo Adobadas

    Spanish

    Serves 4
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    4
    • 400 g alitas de pollo (main protein)
    • 3 unit dientes de ajo — picados (aromatic base)
    • 5 ml vinagre de vino (marinade)
    • 105 ml aove (aceite de oliva virgen extra) (fat)
    • 2 tbsp cebolla caramelizada (flavor base)
    • 2 unit tomates — rallados (vegetable base)
    • 200 ml vino blanco (deglazing liquid)
    • 1.3 l caldo de pollo (cooking liquid)
    • infusión de azafrán (seasoning)
    • 320 g arroz marisma (grain)
    • 1 tsp orégano (seasoning)
    • 1 tsp pimentón dulce (seasoning)
    • 0.5 tsp comino molido (seasoning)
    • 0.5 tsp pimienta negra molida (seasoning)
    • sal (seasoning)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    marinar pollo

    1. 1.Coloca las alitas de pollo en un bol y añade los ajos picados, comino, pimienta negra, orégano, pimentón dulce, vinagre y 5 ml de AOVE.
    2. 2.Mezcla todo muy bien para que las alitas se impregnen del adobo.
    3. 3.Tapa con papel film el bol y deja en la nevera un mínimo de 2 horas (si es toda la noche, mejor).
    2

    sofreir alitas

    1. 1.Añade 100 ml de AOVE a una cazuela y sofríe las alitas adobadas hasta que estén doradas.
    2. 2.Retira las alitas de la cazuela y reserva.
    3

    preparar sofrito

    1. 1.Incorpora la cebolla caramelizada, el adobo que ha quedado en el bol, los tomates rallados y el vino blanco.
    2. 2.Incorpora las alitas adobadas y deja reducir por completo.
    4

    coccion arroz

    1. 1.Una vez que el sofrito esté reducido, añade el caldo de pollo, sal al gusto y la infusión de azafrán.
    2. 2.Añade el arroz marisma, que tendrá 16 minutos de cociendo: 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego medio/bajo.
    3. 3.A lo largo de la cocción, remueve el arroz para que suelte el almidón y que el caldo quede trabado.
    4. 4.Puedes tener un cazo al lado con más caldo caliente y añadirlo al final, si hiciera falta más.
    5

    reposo

    1. 1.Deja reposar el arroz 5 minutos, ¡y listo!

    Plating

    • Serve in the same iron or stainless steel casserole used for cooking.

    Sensory Checks

    Check

    Look for a 'trabado' (thick/creamy) consistency in the broth caused by the rice starch.

    Notes

    • The recipe recommends using an iron or stainless steel casserole.
    • Total time: 2 hours and 40 minutes (including marination).

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe