Public Recipe

    Arroz Del Senyoret

    Arroz Del Senyoret

    Spanish

    Serves 4
    Spanish

    Ingredients

    Servings
    4
    • 12 unidades mejillones — limpios (marisco)
    • 12 unidades gambas — peladas, reservar cabezas y colas por separado (marisco)
    • 200 g sepia — cortada en trozos de bocado (proteína)
    • 200 g calamar — cortado en anillas (proteína)
    • 120 ml aove (grasa de cocción)
    • 4 tbsp salmorreta (base de sabor)
    • 1.2 l caldo de pescado y marisco (líquido de cocción)
    • infusión de azafrán (aroma y color)
    • 400 g arroz j. sendra (grano principal)
    • sal — al gusto (condimento)

    Mise en Place

    0/5

    Process

    1

    preparar base aceite

    1. 1.Vierte todo el AOVE en la paella.
    2. 2.Añade las cabezas de las gambas y cháfalas para que suelten todos sus jugos.
    3. 3.Una vez bien sofritas, retíralas y deséchalas.
    2

    cocinar moluscos

    1. 1.Añade los mejillones para que se abran y suelten el agua que llevan dentro.
    2. 2.Una vez abiertos, retíralos, sácalos de las valvas y quédate solo con la carne del mejillón.
    3

    sofreir ingredientes

    1. 1.Añade la sepia y el calamar y sofríe todo durante 5 minutos.
    2. 2.Incorpora la salmorreta e integra todo durante 2 minutos.
    4

    coccion arroz

    1. 1.Añade el caldo de pescado y marisco, sal al gusto, la infusión de azafrán y el arroz J. Sendra.
    2. 2.Cuece durante 16 minutos en total: fuego fuerte los primeros 5 minutos y fuego medio los siguientes 5 minutos.
    3. 3.En este momento, añade las colas de gamba y la carne de los mejillones.
    4. 4.Deja a fuego al mínimo los últimos 6 minutos.

    Plating

    • Servir directamente en la paella para mantener la tradición del 'senyoret' (todo pelado y listo para comer).

    Sensory Checks

    Check

    Las cabezas de las gambas deben soltar un jugo intenso y aromático en el aceite.

    Check

    El arroz debe estar seco y el grano entero tras los 16 minutos de cocción.

    Notes

    • El nombre 'del senyoret' indica que todo el marisco está pelado para que el comensal no tenga que ensuciarse las manos.
    • El tiempo total de cocción del arroz es de 16 minutos.
    • Recipiente recomendado: paella.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe