Public Recipe

    Arroz Con Mejillones Thai

    Serves 4
    Thai

    Ingredients

    Servings
    4
    • 320 g arroz de grano redondo — seco (base estructural del plato)
    • 500 g mejillones — limpios y sin barbas (proteína principal y aporte de umami marino)
    • 150 g calamar — cortado en anillas (proteína secundaria)
    • 330 ml leche de coco (base grasa y aromática del líquido de cocción)
    • 1.2 l caldo de pescado (medio de cocción principal)
    • 0.5 unidad cebolla — picada en brunoise fina (base aromática del sofrito)
    • 1 trozo jengibre — rallado fino (agente aromático y picante)
    • 3 unidades ajo tierno — picados, separando la parte blanca de la verde (aromático y guarnición fresca)
    • 1 tbsp pasta de curry rojo (concentrado de sabor y color)
    • aceite de oliva virgen extra (medio graso para el sofrito)
    • 2 unidades aguacate — cortado en dados regulares (guarnición grasa y fresca)

    Mise en Place

    0/6

    Process

    1

    preparar mejillones

    1. 1.Limpiar los mejillones retirando las barbas y restos calcáreos de la concha.
    2. 2.Introducir los mejillones en una olla con 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
    3. 3.Tapar el recipiente para generar vapor.
    4. 4.Cocinar a fuego alto durante 2 minutos.
    5. 5.Retirar del fuego y mantener tapado durante 2 minutos adicionales para completar la apertura por calor residual.
    6. 6.Extraer los mejillones de la olla y reservar el líquido de cocción filtrado.
    2

    sofrito base

    1. 1.Calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una paella o caldero.
    2. 2.Incorporar la cebolla picada con una pizca de sal.
    3. 3.Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y tierna.
    4. 4.Añadir el jengibre rallado al sofrito.
    5. 5.Incorporar la parte blanca de los ajos tiernos picados.
    6. 6.Cocinar el conjunto hasta que los aromáticos liberen su fragancia sin llegar a dorarse.
    3

    coccion arroz

    1. 1.Verter la leche de coco y el caldo de los mejillones reservado sobre el sofrito.
    2. 2.Reducir el líquido a fuego medio durante 5 minutos para concentrar los sabores.
    3. 3.Incorporar la pasta de curry rojo y mezclar hasta su completa disolución.
    4. 4.Cocinar la base durante 5 minutos adicionales.
    5. 5.Añadir el caldo de pescado caliente para no interrumpir la inercia térmica.
    6. 6.Llevar el conjunto a ebullición.
    7. 7.Ajustar el punto de sal.
    8. 8.Distribuir el arroz de forma uniforme por toda la superficie.
    9. 9.Cocinar 10 minutos a fuego alto para fijar el grano.
    10. 10.Reducir a fuego medio y cocinar 5 minutos.
    11. 11.Finalizar con 3 minutos a fuego lento para que el arroz absorba el caldo residual.
    4

    finalizado

    1. 1.Incorporar los dados de aguacate 2 minutos antes de finalizar la cocción para que atemperen.
    2. 2.Apagar el fuego.
    3. 3.Distribuir los mejillones, las anillas de calamar previamente salteadas y la parte verde de los ajos tiernos sobre el arroz.
    4. 4.Cubrir y dejar reposar 5 minutos para homogeneizar la humedad interna del grano.

    Plating

    • Presentar el arroz directamente en la paella para preservar la estructura y temperatura.
    • Distribuir los elementos de guarnición de forma que cada ración contenga mejillones, calamar y dados de aguacate.

    Sensory Checks

    Texture

    El grano de arroz debe estar seco, suelto y con el centro cocido pero firme.

    Aroma

    El aroma debe presentar un equilibrio entre el frescor del jengibre y la complejidad especiada del curry rojo.

    Seal / Structure

    El aguacate debe mantener su forma cúbica y estar tibio al paladar.

    Common Errors

    • ⚠ Añadir el caldo de pescado frío, lo que detiene la cocción y afecta la textura del almidón del arroz.
    • ⚠ No filtrar el caldo de los mejillones, lo que puede introducir impurezas o arena en el arroz.

    Notes

    • Receta adaptada de 'El arte de un buen arroz' de Héctor Medina.
    • Es imperativo que el caldo de pescado se mantenga a temperatura de ebullición antes de incorporarlo a la paella.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Techniques in this recipe