Name: Al-Cuzcus, Al-Kuskus
Yield: 6 servings
Ingredients: 200 g garbanzos, remojados (cuatro o cinco horas de remojo en agua); 1 cebolla, picada finamente; 0.5 cup aceite de oliva; 1 berenjena, cortada a dados; 3.5 zanahorias, peladas y cortadas en pedazos alargados; 2 patatas, grandes cortadas a dados; 2 dientes de ajo; 4.5 tomates, pelados; 100 g calabaza; 2.5 calabacines, pequeños; 1 manojo de cilantro, picadito; 1 manojo de perejil, picadito; 0.5 cup col, pequeña; 100 g judias verdes; 0.5 tbsp pimienta; 1 tbsp jengibre; 100 g mantequilla; 1 pinch azafrán; 1 pinch canela, en rama o en polvo; 2 tsp sal; 500 g cuscús, sémola prensada; 1000 g carne de cordero, ternera o pollo, cortada a trocitos (para estofar); agua

Ingredients

Servings

6

200 g garbanzos — remojados (cuatro o cinco horas de remojo en agua) (vegetable)
1 cebolla — picada finamente (aromatic)
0.5 cup aceite de oliva (fat)
1 berenjena — cortada a dados (vegetable)
3.5 zanahorias — peladas y cortadas en pedazos alargados (vegetable)
2 patatas — grandes cortadas a dados (vegetable)
2 dientes de ajo (aromatic)
4.5 tomates — pelados (vegetable)
100 g calabaza (vegetable)
2.5 calabacines — pequeños (vegetable)
1 manojo de cilantro — picadito (herb)
1 manojo de perejil — picadito (herb)
0.5 cup col — pequeña (vegetable)
100 g judias verdes (vegetable)
0.5 tbsp pimienta (spice)
1 tbsp jengibre (spice)
100 g mantequilla (fat)
1 pinch azafrán (spice)
1 pinch canela — en rama o en polvo (spice)
2 tsp sal (seasoning)
500 g cuscús — sémola prensada (grain)
1000 g carne de cordero, ternera o pollo — cortada a trocitos (para estofar) (main protein)
agua (liquid)

Mise en Place

0/14

Process

1

sauté meat and aromatics

1.Sofríe la carne en aceite y mantequilla a fuego medio en una olla.
2.Añade la sal, el perejil, la cebolla, el ajo y todas las especias tras 5 minutos.
3.Sofríe todo durante 5 minutos más.

2

add vegetables and simmer

1.Llena 3/4 de la olla con agua. Al hervir, incorpora todas las verduras, las hierbas y los garbanzos.
2.Mientras se cocinan, lava el cuscús, escúrrelo y sazónalo con una cucharada de aceite y una pizca de sal.
3.Coloca el cuscús en el colador de la olla para que se cocine con el vapor del caldo.
4.Retira el cuscús tras 10-15 minutos y colócalo en un plato ancho y poco profundo, preferiblemente de barro, para extenderlo bien.
5.Añade otra taza de agua, una cucharada de aceite y una pizca de sal.
6.Mezcla todo de nuevo y vuelve a colocarlo sobre el colador.

3

repeat couscous steaming

1.Repite esta operación tres veces.
2.Se recomienda usar siempre fuego moderado.
3.Finaliza la cocción cuando la carne y el contenido de la olla estén bien cocidos.
4.Sirve el cuscús en platos individuales cubierto con la carne, las verduras y las hortalizas.
5.Vierte el caldo por encima (al gusto del consumidor).

Plating

Sirve el cuscús en platos individuales cubierto con la carne, las verduras y las hortalizas.
Vierte el caldo por encima de todo (al gusto del consumidor).

Notes

Sería ideal disponer de los utensilios típicos para la cocción del cuscús. Dado que su localización fuera de los países del Magreb y Francia puede ser difícil, se utilizará un utillaje de cocina universal; por ejemplo, sustituir la típica cuscusera por un colador plano.
Se recomienda utilizar siempre fuego moderado.
Esta operación debe repetirse tres veces.

Amanah Compilation

Engine: Amanah Engine v1.0

Structural completeness: 90%

Flagged:

The exact amount of water for the broth is not specified, only that the pot should be 3/4 full and then another cup is added.
The specific type of meat (lamb, veal, or chicken) is a choice, and the recipe does not specify which is preferred or how it affects the dish.