Public Recipe

    Tacos Al Pastor

    Tacos Al Pastor

    Mexican

    Serves 4
    Mexican

    Ingredients

    Servings
    4
    • 900 g carne de cerdo — cortada en filetes finos (proteína principal)
    • 4 chiles guajillo — sin semillas ni venas (base del adobo)
    • 2 chiles anchos — sin semillas ni venas (base del adobo)
    • 2 tbsp achiote en pasta (color y sabor)
    • 0.25 cup vinagre blanco (acidulante)
    • 0.25 cup jugo de naranja (líquido para el adobo)
    • 4 ajo — dientes pelados (aromático)
    • 1 tsp comino molido (especias)
    • 1 tsp orégano seco (especias)
    • 1 tsp sal — o al gusto (sazonador)
    • 0.5 tsp pimienta negra molida (sazonador)
    • 0.5 piña fresca — cortada en cubos pequeños (topping)
    • 0.25 cebolla blanca — picada finamente (topping)
    • 0.25 cup cilantro fresco — picado finamente (topping)
    • 8 tortilla de maíz (base del taco)
    • 1 limón — cortado en cuartos (acompañamiento)

    Mise en Place

    0/7

    Process

    1

    prepare adobo

    1. 1.Escurre los chiles guajillo y ancho rehidratados.
    2. 2.En una licuadora, combina los chiles escurridos, la pasta de achiote, el vinagre blanco, el jugo de naranja, los dientes de ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra.
    3. 3.Licúa hasta obtener una pasta homogénea. Agrega un poco de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
    2

    marinate pork

    1. 1.Coloca la carne de cerdo en filetes finos en un bol o bolsa resellable.
    2. 2.Vierte la pasta de adobo sobre la carne de cerdo y mezcla bien para asegurar que todas las piezas queden cubiertas.
    3. 3.Marina en refrigeración por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
    3

    cook pork

    1. 1.Tradicionalmente, se cocina en un trompo vertical. Para cocinar en casa, puedes asar a la parrilla, freír en sartén o hornear la carne marinada.
    2. 2.Si fríes en sartén: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina la carne marinada en tandas hasta que esté dorada y bien cocida.
    3. 3.Si asas a la parrilla: Asa los filetes de cerdo marinados a fuego medio-alto hasta que estén bien cocidos y ligeramente carbonizados.
    4. 4.Una vez cocida, pica la carne en trozos pequeños.
    4

    warm tortillas

    1. 1.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seco hasta que estén flexibles.
    5

    assemble tacos

    1. 1.Coloca una porción de la carne de cerdo cocida y picada sobre cada tortilla caliente.
    2. 2.Agrega piña fresca en cubos, cebolla blanca finamente picada y cilantro finamente picado.
    3. 3.Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.

    Plating

    • Sirve los tacos en un plato, con un gajo de limón al lado para exprimir.

    Sensory Checks

    Check

    El adobo debe ser homogéneo y fragante.

    Check

    La carne de cerdo debe estar tierna y sabrosa, con un ligero toque carbonizado si se asó a la parrilla o se frió en sartén.

    Heat

    Las tortillas deben estar calientes y flexibles.

    Common Errors

    • ⚠ No marinar la carne de cerdo el tiempo suficiente puede resultar en menos sabor.
    • ⚠ Cocinar en exceso la carne de cerdo puede secarla.
    • ⚠ Usar tortillas rancias disminuirá la calidad del taco.

    Notes

    • Los tacos al pastor se cocinan tradicionalmente en un trompo vertical, similar al shawarma, con piña en la parte superior.
    • La pasta de achiote proporciona el color rojo característico y el sabor terroso.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 90%

    Flagged:

    • Exact quantities for spices and adobo ingredients are estimated based on typical recipes.
    • Cooking method for pork is generalized as traditional methods are not feasible in a home kitchen.

    Techniques in this recipe