Public Recipe

    Bao Buns De Pollo En Salsa De Cacahuate Y Ajonjolí

    Asian Fusion

    Serves 12
    Chinese-Mexican Fusion

    Ingredients

    Servings
    12
    • 275 g harina de trigo (base de masa)
    • 5 g levadura seca instantánea (leudante)
    • 0.25 tsp sal (sazón)
    • 15 g azúcar (endulzante)
    • 20 g aceite de girasol (grasa)
    • 160 ml leche templada (líquido de hidratación)
    • 800 g milanesa de pollo — cortado en julianas delgadas (proteína principal)
    • 50 g rabo de cebolla — cortada en rodajas finas (aromático)
    • 50 g cebolla cambray — cortada en juliana (aromático)
    • 2 tbsp aceite (medio de cocción)
    • c/s sal y pimienta (sazón)
    • c/s lechuga italiana (guarnición opcional)
    • c/s zanahoria rayada (guarnición opcional)

    Mise en Place

    0/4

    Process

    1

    preparar masa

    1. 1.Ponga en el vaso la leche y la levadura. Mezcle 30 seg/37°C/vel 2.
    2. 2.Añada la harina, el azúcar, la sal y 5 gr de aceite y amase 5 min/vel espiga.
    2

    formar bao

    1. 1.Vierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forme una bola.
    2. 2.Extiéndala con el rodillo hasta que tenga un grosor de menos de medio centímetro.
    3. 3.Con un aro de 8-10 cm, corte 12 círculos de masa.
    4. 4.Coloque cada uno sobre un trozo de papel encerado y pinte con aceite la superficie del círculo y doble por mitad.
    5. 5.Vuelva a aplanar un poco y colóquelas en el recipiente y charola del Varoma.
    6. 6.Tape el Varoma y deje reposar 30 min o hasta que doblen su volúmen.
    3

    preparar relleno tradicional

    1. 1.En una sartén caliente el aceite y agregue la cebolla y rabo de cebolla.
    2. 2.Cuando estén transparentes agregue el pollo, y sazone con sal y pimienta.
    3. 3.Cuando ya esté casi cocido agregue la salsa de cacahuate y ajonjolí al gusto.
    4

    coccion vapor y armado

    1. 1.Lave el vaso y agregue 150 gr de agua.
    2. 2.Coloque el Varoma en su posición con los bao buns y programe 12 min/Varoma/vel 1.
    3. 3.Abra los bao buns cuidando de no quemarse y rellene con el pollo.
    4. 4.Sirva inmediatamente. Opcional: se le puede agregar zanahoria rayada ó lechuga.

    Plating

    • Servir los bao buns calientes rellenos con la mezcla de pollo.
    • Acompañar con lechuga italiana y zanahoria rayada para aportar frescura y textura.

    Sensory Checks

    Check

    La masa debe doblar su volumen durante el reposo.

    Texture

    Los bao buns deben estar suaves y esponjosos al tacto después del vapor.

    Check

    El pollo debe estar bien impregnado con la salsa de cacahuate.

    Notes

    • Se puede sustituir el pollo por Ribeye de corte fino.
    • La receta incluye instrucciones específicas para Thermomix.
    • Es importante aceitar la superficie antes de doblar para que el pan se pueda abrir fácilmente después de la cocción.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 98%

    Techniques in this recipe