Public Recipe

    Chop Suey Chino

    Chinese

    Serves 4
    Chinese

    Ingredients

    Servings
    4
    • 300 g pollo, carne de cerdo, ternera o tofu — cortado en tiras finas (proteína principal)
    • 1 medium cebolla — en rodajas finas (base aromática)
    • 2 cloves ajo — picados finamente (base aromática)
    • 1 zanahoria — en rodajas finas (vegetal de textura)
    • 1 pimiento rojo o verde — en tiras (vegetal de color y sabor)
    • 1 cup brotes de soja (vegetal crujiente)
    • 1 cup champiñones — en láminas (vegetal umami)
    • 1 cup repollo o col china — cortada en tiras (vegetal de volumen)
    • 2 tbsp salsa de soja (base de la salsa)
    • 1 tbsp salsa de ostras — opcional (intensificador de sabor umami)
    • 1 tsp azúcar (equilibrador de sabor)
    • 1 tbsp aceite de sésamo o de girasol (aceite de cocción)
    • 0.5 cup caldo de pollo o verduras (líquido de cocción)
    • 1 tbsp maicena — disuelta en 2 cucharadas de agua fría (espesante para la salsa)
    • sal (sazonador)
    • pimienta (sazonador)

    Mise en Place

    0/8

    Process

    1

    prepare ingredients

    1. 1.Corta la proteína elegida (pollo, cerdo, ternera o tofu) en tiras finas.
    2. 2.Corta la cebolla en rodajas finas.
    3. 3.Pica finamente el ajo.
    4. 4.Corta la zanahoria en rodajas finas.
    5. 5.Corta el pimiento en tiras.
    6. 6.Lamina los champiñones.
    7. 7.Corta el repollo o la col china en tiras.
    8. 8.Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría y reserva.
    2

    cook protein

    1. 1.Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee ligeramente.
    2. 2.Añade las tiras de proteína y saltea vigorosamente durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.
    3. 3.Retira la proteína del wok y resérvala.
    3

    saute vegetables

    1. 1.En el mismo wok, añade la cebolla y el ajo picado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, sin que se quemen.
    2. 2.Incorpora la zanahoria, el pimiento y los champiñones. Saltea durante 3-4 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse pero conserven su textura crujiente.
    4

    add final vegetables

    1. 1.Añade el repollo o la col china y los brotes de soja al wok.
    2. 2.Saltea durante 1 minuto adicional, solo hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero permanezcan crujientes.
    5

    combine and sauce

    1. 1.Vuelve a incorporar la proteína reservada al wok con las verduras.
    2. 2.Agrega la salsa de soja, la salsa de ostras (si la utilizas), el azúcar y el caldo de pollo o verduras.
    3. 3.Remueve bien para combinar todos los ingredientes y cocina durante 2 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
    6

    thicken sauce

    1. 1.Vierte la mezcla de maicena disuelta en el wok mientras remueves constantemente.
    2. 2.Cocina durante 1-2 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra uniformemente todos los ingredientes.

    Plating

    • Sirve inmediatamente, bien caliente.

    Sensory Checks

    Texture

    Verifica que las verduras estén tiernas pero conserven una textura crujiente.

    Seal / Structure

    Confirma que la salsa haya espesado y cubra los ingredientes de manera uniforme y brillante.

    Common Errors

    • ⚠ No cortar los ingredientes en tamaños uniformes, lo que provoca una cocción desigual.
    • ⚠ Cocinar las verduras en exceso, resultando en una textura blanda y sin vida.
    • ⚠ No calentar el wok lo suficiente, lo que impide un salteado adecuado y puede hacer que los ingredientes se peguen.

    Notes

    • La salsa de ostras es opcional, pero su adición aporta una capa adicional de sabor umami y profundidad.
    • Ajusta la cantidad de salsa de soja y azúcar según tu preferencia personal de salinidad y dulzor.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • The exact type of meat (pollo, cerdo, ternera) or tofu is not specified, so it's listed as an option.
    • The amount of water for dissolving cornstarch is not specified, so it's noted as 'un poco de agua'.

    Techniques in this recipe