A traditional Mexican soup featuring small hat-shaped stuffed dumplings (sombreritos) served in a creamy jocoque (fermented milk) broth.
medium
Northern Mexican
Ingredients
g harina
g carne de carnero o de res
litros leche hecha jocoque
huevo
tbsp mantequilla fundida
tbsp perejil
tbsp yerbabuena
tbsp cebolla
g arroz — lavado y escurrido
diente ajo
hojitas de yerbabuena
cup agua
pimienta
sal
Process
1
process
1.Preparación de la masa: En un recipiente se mezclan la harina, una poca de sal y el agua, amasando hasta formar una pasta consistente, que quede más dura que suave.
2.Preparación del relleno: En un recipiente se mezclan la carne, el perejil, la yerbabuena, la cebolla, la sal, la pimienta y 1 cucharada de mantequilla, revolviendo hasta que se integren todos los ingredientes.
3.Preparación de los sombreritos: En una mesa o tabla, se extiende la masa con un rodillo (previamente enharinado) hasta formar una tortilla grande de 1/2 cm de espesor. Con un cortador redondo (del tamaño de un peso o una copita) se van sacando rueditas.
4.Se les pone en el centro un poco del relleno y se cierran en forma de quesadilla, uniendo las dos puntas, una sobre la otra, para formar el sombrerito. Se colocan en una charola enharinada.
5.Preparación del jocoque: En una olla grande se mezclan el jocoque y el huevo de manera que queden bien incorporados y en seguida se vacía el arroz; se pone al fuego sin dejar de mover.
6.Cuando suelta el hervor se añade 1 1/2 litros de agua y sal. Se deja al fuego hasta que el arroz esté a medio cocer y en seguida se echan los sombreritos, dejándolos hervir hasta que se cuezan; se prueban de sal.
7.En una sartén se fríen, en una cucharada de mantequilla, el ajo y la yerbabuena molidos, integrándolos después con los demás ingredientes.