A traditional Arab-style baked kibbeh layered in a tray with a meat filling.
medium
Lebanese-Mexican
Ingredients
kg bola de res
g trigo chico
cebolla chica
taza hierbabuena fresca
tbsp harina
tbsp pimienta árabe
cup aceite de maíz
cup mantequilla clarificada
receta relleno para kibbi — ver base
sal — al gusto
Process
1
process
1.La noche anterior, muela la carne una vez, póngale sal, revuélvala y muela nuevamente. Refrigérela.
2.Lave el trigo varias veces, escúrralo, póngale sal y refrigérelo con poca agua (también desde la noche anterior).
3.Al día siguiente, muela el trigo dos veces con la cebolla, hierbabuena y harina. Revuelva la carne con el trigo y muela una vez más junto. Recuerde que todas las veces que muela la carne tiene que ser con el disco más fino.
4.Coloque lo molido en una palangana, agregue la pimienta y empiece a amasar. Agregue poco a poco agua fría, amase hasta que esté suave y rectifique el sazón. Divida en dos partes.
5.Engrase la charola con la mantequilla. Extienda una parte del kibbi sobre ésta y ponga el relleno bien extendido.
6.La otra parte del kibbi, extiéndala sobre un plástico del tamaño de su charola y póngala sobre el relleno. Quite el plástico, presione y alise un poco con las manos.
7.Marque con un cuchillo una cruz a lo largo y ancho. En cada cuarto, haga pequeños cocolitos con la punta de un cuchillo (solamente por encima). Cubra con el aceite y la mantequilla.
8.Hornee a fuego fuerte en la primera parrilla del horno (la más cercana al fuego). Cuando se dore por los lados, baje el asador y deje dorar un poco por encima.
9.Retire cuando esté tibio, escurra la grasa y sirva cortando pedazos triangulares sobre un platón. Acompañe con ensalada árabe o jocoque.