A traditional Middle Eastern dish featuring kibbeh balls cooked in a rich sauce of tahini, citrus, and chickpeas with meat.
60 min
hard
Syrian
Ingredients
kg masa del kibbi
taza garbanza — remojada un día antes
cucharadita bicarbonato
kg chambarete — cortado en cuadros, reserve los huesos
cebolla
cucharadas mantequilla
taza salsa de ajonjolí
naranjas agrias
limones
Process
1
process
1.Con la masa del kibbi, haga bolitas de la siguiente manera: tome una bolita, empiece por un lado con el dedo dándole vueltas hasta quedar abierta. Cierre la bola por la punta poco a poco girando hasta que cierre completamente (deberá quedar como un huevito hueco).
2.Acomódelas en una charola y refrigérelas.
3.Ponga a cocer la garbanza con el agua y el bicarbonato. Cuando esté cocida, escúrrala y vuélvala a lavar.
4.Ponga a hervir la carne con los huesos en la olla express. Antes de soltar el hervor, quítele la espuma y tape la olla. Déjela al fuego durante una hora.
5.En un sartén, caliente la mantequilla y fría la cebolla. Una vez dorada, agregue un tanto de caldo y déjela cocer un poco.
6.Aparte, mezcle la salsa de ajonjolí con el jugo de limón, jugo de naranja y el caldo (la cantidad necesaria para obtener una salsa espesa). Póngala al fuego moviéndola hasta que hierva y agregue la garbanza, la carne, la cebolla y las bolitas de kibbi.
7.Déjelo hervir hasta que el aceite del tahini flote. Sirva con arroz blanco sazonado con pimienta.