A traditional baked kepe (kibbeh) recipe prepared in a tray, featuring a spiced ground beef and pine nut filling sandwiched between layers of fine bulgur and meat dough.
medium
Lebanese-Syrian Fusion
Ingredients
kg carne de res (centro de bola o aguayón molido) — muy limpia
g trigo delgado para kepe
g piñones
pieza cebolla mediana
pieza chile serrano
hojas hojitas de yerbabuena
taza aceite o mezcla de aceite y mantequilla fundida
tbsp aceite para el picadillo
sal — al gusto
pimienta — al gusto
Process
1
process
1.Separar 300 gr de carne para el picadillo (relleno). En una sartén con 4 cucharadas de aceite, freír la carne con sal. Agregar 3/4 de la cebolla picada en cuadritos y los piñones.
2.Moler los 700 gr de carne restantes con sal, 1/4 de cebolla, el chile serrano y la yerbabuena.
3.Lavar el trigo, exprimirlo y revolverlo con la carne molida especiada. Probar de sal y moler por 2 veces más.
4.Aflojar el kepe ya molido con un poco de agua si es necesario.
5.En una charola de 36 cm previamente engrasada con aceite, distribuir un poco menos de la mitad del kepe de forma pareja.
6.Vaciar el relleno (picadillo) distribuyéndolo en toda la superficie. Cubrir con el kepe restante procurando que quede parejo.
7.Con un cuchillo mojado, cortar por la mitad, luego en cuartos, y luego cada cuarto en cuatro pedazos. Hacer pequeños cortes en el centro de cada triángulo.
8.Bajar la orilla del kepe en todo el rededor de la charola y hacer un hoyito en el centro.