Ensalada De Berza, Manzana Y Almendra Con Aderezo De Tahini
Mediterranean
Serves 4
Ingredients
Servings
4
0.5 cup tahini — medido (base del aderezo)
0.25 cup agua fría — medido (líquido del aderezo)
0.25 cup jugo de limón amarillo — exprimido (ácido del aderezo)
1 clove ajo — rallado con microplane y finamente picado (aromático del aderezo)
1 tbsp miel de maple — medido (edulcorante del aderezo)
3 tbsp aceite de oliva extra virgen — medido (emulsionante del aderezo)
sal — al gusto (condimento del aderezo)
pimienta — al gusto (condimento del aderezo)
2 tbsp pasas amarillas — medido (componente de la ensalada)
0.5 cup jugo de limón amarillo — exprimido (líquido para remojar pasas)
4 cup berza tipo lacinato o espinaca — picado en tiras finas (base de la ensalada)
1 manzana honeycrisp — cortado en tiras finas (componente de la ensalada)
0.5 cup almendras fileteadas tostadas — medido (componente de la ensalada)
60 g queso pecorino o parmesano reggiano — laminado en rodajas finas (cubierta de la ensalada)
1 ralladura de limón amarillo — rallado (guarnición de la ensalada)
pimienta fresca — al gusto (condimento de la ensalada)
Mise en Place
0/12
Process
1
prepare dressing
1.Mezclar el tahini con agua fría. Continuar batiendo hasta obtener una consistencia cremosa y de color claro, ya que inicialmente puede parecer que el tahini se corta.
2.Incorporar el resto de los ingredientes del aderezo y mezclar. Probar y ajustar la sazón.
2
hydrate raisins
1.Remojar las pasas en un bol con el jugo de medio limón durante 5 minutos para que se hidraten.
3
assemble salad
1.Preparar la ensalada. En otro bol, mezclar la berza con la manzana, las almendras y las pasas hidratadas junto con el aderezo. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
4
serve salad
1.Servir la ensalada extendiéndola sobre una fuente. Añadir el queso parmesano o pecorino laminado y la ralladura de limón.
Plating
Extender la ensalada sobre una fuente.
Cubrir con queso parmesano o pecorino laminado.
Decorar con ralladura de limón.
Sensory Checks
🎨
Color
Para el aderezo: verificar que tenga color claro y consistencia cremosa.
👁
Check
Para la ensalada: probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
Common Errors
⚠ Asegurar que el aderezo de tahini se bate hasta obtener una textura suave y cremosa, ya que inicialmente puede parecer que se corta.
⚠ No omitir la hidratación de las pasas; esto las hincha y las hace más agradables en la ensalada.
Notes
La manzana ideal para esta ensalada es la Honeycrisp o Honeycrunch, que es ácida, dulce y crujiente. Su temporada es en otoño, lo que hace que esta receta sea ideal para esa época del año.
El tahini de marcas israelíes o libanesas es de mejor calidad que el de marcas griegas. Buscar uno con poco aceite y textura cremosa.
Amanah Compilation
Engine: Amanah Engine v1.0
Structural completeness: 95%
Flagged:
The exact quantity of salt and pepper for seasoning is 'al gusto' (to taste), which is common but lacks precise measurement.