Public Recipe

    Betabel Rostizado Al Romero Sobre Jocoque

    Betabel Rostizado Al Romero Sobre Jocoque

    Mexican

    Serves 4
    Mexican

    Ingredients

    Servings
    4
    • 3.5 betabel — depende del tamaño (main vegetable)
    • 2 tbsp aceite de oliva (for roasting)
    • 4 ramitas romero fresco (aromatic)
    • 2 tbsp vinagre balsámico (dressing component)
    • sal (seasoning)
    • pimienta (seasoning)
    • 0.5 cup yogurt griego espeso (jocoque base)
    • 0.5 cup jocoque (jocoque base)
    • 1 ralladura de limón (jocoque flavoring)
    • 2 tbsp jugo de limón (vinaigrette component)
    • 2 tbsp jugo de naranja (vinaigrette component)
    • 0.5 tsp miel (vinaigrette sweetener)
    • 0.25 cup aceite de oliva (vinaigrette base)
    • 1 tbsp echalote — picado (vinaigrette flavoring)
    • 1 tsp mostaza dijon (vinaigrette flavoring)
    • nuez de castilla — tostada (garnish)
    • ralladura de naranja (garnish)

    Mise en Place

    0/15

    Process

    1

    roast beetroot

    1. 1.Coloca el betabel, con cáscara, sobre un cuadrado de papel aluminio.
    2. 2.Vierte una cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y una ramita de romero sobre el betabel.
    3. 3.Envuelve el betabel herméticamente y hornea a 220°C (425°F) durante 40-50 minutos, o hasta que un cuchillo lo atraviese con facilidad.
    2

    prepare beetroot

    1. 1.Retira el papel aluminio.
    2. 2.Pela el betabel frotándolo con una toalla de papel mientras está caliente.
    3. 3.Corta el betabel en gajos.
    3

    dress beetroot

    1. 1.En un bol, mezcla los gajos de betabel con el vinagre balsámico y aceite de oliva.
    4

    second roast beetroot

    1. 1.Extiende el betabel en una charola para hornear. Agrega ramitas de romero, sal y pimienta.
    2. 2.Hornea a 220°C (425°F) hasta que el betabel se caramelice y dore, aproximadamente 20 minutos.
    5

    prepare jocoque

    1. 1.En un bol, combina el yogurt griego espeso, el jocoque, la ralladura de limón y el jugo de limón.
    2. 2.Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
    6

    prepare vinaigrette

    1. 1.En una licuadora, combina el jugo de naranja, la miel, el aceite de oliva, el echalote picado y la mostaza Dijon.
    2. 2.Licúa hasta emulsionar. Prueba y ajusta la sazón.
    7

    plate dish

    1. 1.Forma una cama de jocoque en un platón.
    2. 2.Coloca los gajos de betabel rostizado sobre el jocoque.
    3. 3.Rocía un poco de la vinagreta sobre el betabel.
    8

    garnish dish

    1. 1.Decora con nuez de Castilla tostada, ralladura de naranja, sal y pimienta al gusto.

    Plating

    • Forma una cama de jocoque en un platón, coloca encima el betabel rostizado y rocía con la vinagreta.
    • Decora con nuez de Castilla tostada, ralladura de naranja, sal y pimienta.

    Sensory Checks

    Check

    Verifica que el betabel esté tierno al atravesarlo con un cuchillo.

    Color

    Confirma que el betabel esté caramelizado y dorado tras el segundo horneado.

    Common Errors

    • ⚠ No envolver el betabel completamente en papel aluminio puede causar que se reseque.
    • ⚠ Si no se pela el betabel mientras está caliente, la piel puede ser difícil de remover.

    Notes

    • El romero imparte un aroma y sabor distintivos al betabel asado.
    • Sustituye la nuez de Castilla por avellanas o pistaches tostados si lo deseas.

    Amanah Compilation

    Engine: Amanah Engine v1.0

    Structural completeness: 95%

    Flagged:

    • The exact quantity of salt and pepper is not specified, indicated as 'Sal' and 'Pimienta'.

    Techniques in this recipe